En primer lugar, todo depende del tipo de pizza que le guste: estilo napolitano, estilo NY, siciliano, plato hondo tipo Chicago, etc. Luego, sobre el tipo de horno que tiene (leña, parrilla, huevo verde, piedra para hornear, etc. ) Cada uno de esos estilos de pizza y cada horno requiere una masa diferente para maximizar el sabor de la corteza.
Supongamos que quieres hacer una pizza de estilo napolitano en un horno doméstico, usando una piedra para hornear. Bueno, eso realmente puede dar como resultado una pizza maravillosa, suponiendo que obtienes la masa correcta (cada italiano te dirá que una buena pizza es al menos un 50% de la calidad de la corteza, posiblemente más) y agrega algunos ingredientes de calidad: simple San Marzano tomates triturados (sin cocción extra: los tomates se cocinan una vez en la lata, otra vez en el horno sobre la pizza: no es necesario hacer una salsa de pizza especial para cocinar aún más) Solo agrega un poco de sal, albahaca y orégano a un buen lata de tomates y triturarlos o mezclarlos), buen queso mozzarella, no demasiado, y solo 2-3 coberturas adicionales. Sobrecargar su pizza produce una corteza empapada y sabores enlodados
El tiempo de fermentación y aumento lento es clave para el sabor, junto con una harina de alta calidad. Hacer masa es fácil cuando se siguen unas pocas reglas básicas
La mejor receta para una pizza napolitana doméstica es sin dudas Peter Reinhart’s. De hecho, si le gusta el pan, la focaccia, la pizza y la repostería en general, le recomiendo el libro de Peter: The Bread Baker’s Apprentice, 15th Anniversary Edition: Dominar el arte del pan extraordinario – Edición Kindle de Peter Reinhart. Libros de cocina, comida y vino Kindle eBooks @ Amazon.com. Verá realmente por qué la masa se comporta de la manera en que lo hace. Ver a Peter hablando también es un placer: el arte y la artesanía del pan
Aquí hay algunos enlaces a la receta de Peter: A Pizza Primer, Receta de Masa de Pizza Neo-Neopolitana de Peter Reinhart
¡Feliz pizza haciendo!
