Amo tanto el rábano picante como la mostaza.
Ambas plantas pertenecen a la misma familia, Brassicaceae, que también incluye coles y brócoli.
El rábano picante es la raíz de la Armoracia rusticana. La raíz es bastante suave hasta que se ralla, cuando las células se rompen forman una sustancia picante (y para mi gusto, deliciosa) que tiene un largo nombre científico, pero también se llama mostaza. petróleo. Por lo general, se mezcla con vinagre para formar una extensión. El rábano picante que mis abuelos alemanes / polacos solían hacer se mezclaba con remolacha, que le daba un color púrpura y suavizaba un poco el sabor. Para mí, el uso principal de rábano picante es con carne de res asada (especialmente costillas). A veces mezclaré un poco de rábano picante en puré de papas servido con carne asada. También me gusta el rábano picante en sándwiches de carne asada de estilo Dip francés. Una de las comidas más deliciosas que tuve fue una especie de sándwich Reuben “deconstruido” hecho con finas lonchas de lengua de ternera, chucrut recién hecho y bolitas de crema mezcladas con rábano picante y congeladas con nitrógeno líquido en el One Market Restaurant de San Francisco .
La mostaza es, por supuesto, más familiar para la mayoría. Está hecho de las semillas de una variedad de plantas de mostaza. Las semillas se muelen y se mezclan con agua, sal y / o un ácido como el vinagre y el vino. Hay muchos tipos de mostaza, que pueden oscilar entre leve, dulce y caliente, y que pueden tener una variedad de texturas dependiendo de qué tan finamente se muele la mostaza. Me gusta la mostaza con platos de cerdo y los sándwiches que incluyen queso. Un sándwich de jamón y queso parece incompleto sin una mostaza dulce picante. Me gusta una mostaza más suave en sándwiches de pavo y queso. A menudo hago jamones al anotar la parte exterior del jamón, frotar la mostaza, y luego espolvorear con azúcar moreno y tapar con clavos de olor. Me gusta estofar porkchops y servir con un poco de chucrut que se cocina con cebolla, una manzana Fuji en rodajas, un poco de polvo de mostaza y algo de sidra de manzana. Una pequeña placa de charcutería es un buen complemento con un poco de mostaza de Dijon, que tiene un agradable sabor a rábano picante, pero más suave. También me gusta el camarón tempura frito con un poco de mostaza china caliente. Y por supuesto, me gusta en los perritos calientes: una buena mostaza marrón con algunas cebollas blancas picadas en un sabroso hot dog o braut, en un pan tostado y una cerveza fría es una de las mejores cosas en el mundo.
