¿Cuál es la mejor receta de mapo tofu?

Aquí está el mío. Eso sí, cocino por sentir, así que esto no es súper preciso:

Ingredientes:

Un paquete de doufu suave (de seda) (tofu), cortado en cubos de 2 cm

1 cucharada sopera de salsa de douban de Sichuan (Pixian doubanjiang real – puede conseguir esto en cualquier tienda de comestibles asiática)

100 gramos de carne de cerdo molida

2 cebollines (cebolletas) picados

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre picado (opcional)

2 cucharaditas de azúcar (opcional)

300 ml de caldo de pollo

Granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas, finamente molidas

Aceite de cocina (maní, vegetales, lo que sea), ~ 2 cucharadas

Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Freír aproximadamente la mitad de las cebollas tiernas, el ajo y el jengibre (opcional) y el azúcar (también opcional). Luego fríe la salsa douban, continuando durante unos dos minutos. El aceite debe tener un color rojo brillante. Ahora agregue el cerdo molido y cocine hasta que el cerdo esté cocido. Coloca suavemente el doufu en el wok, teniendo cuidado de girarlo con cuidado con la espátula en lugar de agitarlo agresivamente. Haga esto hasta que el color se distribuya uniformemente. Agregue el caldo de pollo hasta que haya cubierto el tofu. Agrega más para mierdas y risas. Llevar a ebullición suave, luego cocine a fuego lento otros 15 minutos. (Algunas personas prefieren una salsa más espesa; yo no, pero si quieres más espesa, puedes tomar un poco de caldo de pollo, agregar una cucharadita de almidón de maíz y luego introducirlo en el wok en este momento). Espolvorear sobre los granos de pimienta de Sichuan y cubrir con el cebollín picado restante.

Las salsas de Douban son muy saladas, típicamente. Sin embargo, varían en salinidad, por lo que puede necesitar experimentar. Si desea elevar el nivel de picante sin aumentar la salinidad, puede freír algunos chiles rojos triturados en el aceite primero y luego tamizar el aceite antes de comenzar. Si no le gusta el grano de pimienta en polvo, pero desea ese sabor característico de Sichuan ma , puede agregar un puñado de granos de pimienta junto con los chiles o en su lugar, freírlos a fuego medio, teniendo cuidado de quitarlos antes de que se ennegrezcan, luego retire los granos de pimienta con un tamizar antes de proceder.