Creo que a veces nuestros gustos cambian. Todo lo que necesita hacer es mirar los libros de cocina de hace 20 años, hace 40 años y hace 60 años. Algunas recetas son muy similares, algunas cambian. Creo que algunas cosas pasan a una corriente principal, se usan ingredientes más comunes. Por ejemplo, la comida Tex Mex no es comida mexicana. Coma tacos en los Estados Unidos y cómelos en México y son muy diferentes. Chile sería otra receta que se ha desviado.
Cuando los ganaderos en el siglo XIX comen chili en el campo, le agregan frijoles. En Texas, ahora si haces chile, la gente retrocederá horrorizada si le agregas frijoles. Con el tiempo, la eliminación de los frijoles se normalizó. Nuestro suministro de alimentos cambió a lo largo de los años y los ingredientes cambiaron.
Cuando se trata de Tacos, las especias cambian, las conchas cambian, y en los estados a menudo tapamos tacos con mucho queso. Cubrimos nuestros tacos con queso que no es común en México. ¿Bastardeamos con el taco tradicional mexicano? Quizás. Creo que nos alejamos tanto de la comida tradicional que creamos nuestro propio tipo de comida.
Creo que la deriva es natural y debemos abrazar el cambio. Si quieres un plato tradicional, búscalo y hazlo.
