¿Estás realmente hirviendo tus acciones? Las temperaturas de ebullición son más altas de lo necesario para extraer los componentes deseables de los huesos. También coagularán las proteínas y las precipitarán de la solución madre. La convección y la agitación causadas por el burbujeo rápido también agitarán este material, causando que la materia en partículas empañe el material. (también conocido como la espuma que debe ser desnatada en la parte superior).
La extracción adecuada se puede hacer a temperaturas de ebullición lenta, justo por debajo de la ebullición (alrededor de 180 grados F) que también evitará el batido ya que no hay burbujas para causar esto. Mantener una cocción a fuego lento en la parte superior de la estufa puede ser difícil, por lo que un truco es calentar la olla en la estufa hasta que hierva, luego colóquela en el horno a 250-300 grados F. que se puede hacer durante la noche.
Un par de puntos sobre los pollos rostizados de Costco que son diferentes a los asados desde cero. Los pollos Costco han sido encurtidos antes de cocinarlos, lo que les permite ser cocinados por más tiempo y temperaturas más altas sin secarse, asegurando jugosas carnes blancas y carne oscura que ha sido cocinada a temperaturas saludables. El calor y la sal adicionales que se introducen en los huesos también pueden estar causando que más proteínas se coagulen más fácilmente, lo que aumenta su problema de nubosidad.
Sé que los huesos que se han cocinado previamente liberarán menos colágeno que los huesos crudos, lo que hará que su reserva sea menos rica.
