La respuesta realmente depende de un par de puntos de vista diferentes. Al crecer, mi madre siempre usaba Crisco (manteca vegetal) y el pollo era excelente. El acortamiento vegetal sólido es una buena opción ya que tiene un punto de humo decente y es muy, muy puro, lo que significa que no tiene sabores extraños ni olores a freír.
He comido pollo frito en aceite de maní. Es bueno para usar debido a su punto de humo muy alto, pero mi grasa favorita para freír pollo es la manteca de cerdo. ¿Es saludable? Diablos no. Pero si te preocupa lo saludable, ¿por qué comes pollo frito? Para mí, la manteca de cerdo en la cocina es una de las mejores cosas que hay. Añade una sugerencia sabrosa sutil a lo que sea que cocine, y para mí, las cortezas de pastel y el pollo frito están mejor hechos con manteca de cerdo.
En cuanto a cómo hacerlo? Bueno, suelo freír mi pollo, y estamos hablando de una sartén de hierro fundido bien condimentada, negra como el pecado. Del tipo con el que podrías matar a un hombre si le golpeas en la cabeza.
En cuanto a la preparación del pollo, compro una freidora entera y comienzo descomponiendo el pollo en sus partes componentes: muslos, baquetas y senos y remojo durante la noche en suero de leche.
Al día siguiente, cuando me estoy preparando para freír, saco mi sartén de hierro fundido y agrego la manteca (o el aceite de su elección) hasta que esté a la mitad de aceite. ¡LA SEGURIDAD ES IMPORTANTE AQUÍ! ¡TIENE UN EXTINGUIDOR DE FUEGO PRÁCTICO Y SABE CÓMO USARLO!
Comience con muy poco calor solo para derretir la grasa, y luego ponga las espuelas en ella y levántela hasta 350 grados F. No adivine. Usa un termómetro.
¿Qué aceite es el mejor para hornear brownies?
¿Cómo drenamos el aceite de los alimentos con aceite para evitar el colesterol?
¿Qué aceite es mejor para cocinar?
¿Cómo altera el sobrecalentamiento la estructura química del aceite de oliva?
Toma el pollo y déjalo escurrir. Sazone generosamente con sal, pimienta y cualquier otra variedad de hierbas y especias que desee incluir, recomiendo un poco de pimentón húngaro y pimienta de cayena.
Separe las piezas de pollo con harina, sacuda el exceso y déjelo reposar por un minuto o dos. Esto bloqueará todas las especias en su lugar y evitará que se quemen en el aceite.
Como se trata de una sartén, debes asegurarte de poner el pollo en la sartén de la mejor manera para aprovechar el calor. Coloque el pecho y las baquetas en el borde de la sartén y los muslos en el medio para aprovechar el “punto caliente”. Use un protector contra salpicaduras para mantener su cocina limpia.
Cocine el primer lado durante aproximadamente 10 a 12 minutos, luego voltee cada pieza. Notarás que la corteza será dorada con algunos puntos más oscuros. Esa es una deliciosa reacción de Maillard. Dale al otro lado otros 10 a 12 minutos. Si le preocupan las enfermedades transmitidas por los alimentos, use el termómetro de su sonda para asegurarse de que la temperatura interior haya alcanzado los 180 grados.
Deje que el pollo descanse y escurra sobre una rejilla de alambre (la rejilla del horno lo hará en una pizca) durante aproximadamente 10 minutos, y luego sirva encima de un waffle con mantequilla, jarabe de arce y salsa picante.
FYI todas las temperaturas son Fahrenheit porque Estados Unidos es estúpido con respecto al sistema métrico. Lo siento.
