En Piamonte (Italia) la lengua de ternera se hierve generalmente hasta que esté tierna, luego se corta y se sirve con “bagnetto verde” (“bagnet vert” en dialecto piamontés), una salsa con (un montón de) perejil, anchoas, huevo duro (yema) pan duro, alcaparras, aceite de oliva y vinagre.
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