Hay literalmente cientos de recetas de chocolate por ahí. Cada familia lo hace un poco diferente. Algunos agregan zanahorias. Algunos no. Algunos agregan pasas. Algunos agregan ciruelas pasas o albaricoques. Algunos usan solo un tipo de frijol y otros usan dos o tres, dependiendo de lo que está disponible. La mayoría de los coles se elaboran con costillas de res, pero realmente, cualquier corte de carne resistente y barato con mucho tejido conectivo servirá. Incluso lo hice con piernas de pollo y muslos.
La clave del cholent es la lentitud, la cocina nocturna y las especias mínimas. Tradicionalmente, el colento se preparaba antes de que las velas se encendieran el viernes por la noche y se dejaba cocinar en un horno bajo o en un plato caliente hasta la hora del almuerzo los sábados, por lo que no era necesario encender un fuego para cocinar una comida caliente el sábado. La sal, la pimienta, el pimentón dulce y la miel son típicos. Recuerde que esto es comida campesina, hecha con lo que estaba disponible, no es un plato elegante. Era popular en el invierno, por lo que las hortalizas de raíz son una buena adición a la olla. Alinee el fondo de una olla gruesa con vegetales. Trozos de zanahorias, cebollas, patatas, tal vez algunas chirivías o nabos si lo desea. A continuación, agregue una capa de costillas cortas, y luego la cebada y los frijoles. Puede usar frijoles, arándanos, frijoles blancos, lo que quiera o tenga a mano. Si quieres una versión sin gluten, puedes sustituir el arroz, el kasha o el mijo por la cebada. Las versiones Ashkenazi a menudo incluyen kishka, y las versiones sefardíes tendrán huevos en el caparazón. Las versiones en español están hechas con garbanzos en lugar de frijoles. Entonces puedes ver que hay mucha variación y puedes usar lo que quieras, siempre y cuando te apegues a la fórmula básica.
Agregue aproximadamente dos tazas de carne de res o caldo de pollo y agua para cubrir. Desea más agua de la que usaría para un brase típico, porque el grano y los frijoles absorberán bastante. Recuerde sazonar bien con sal y pimienta, agregar un par de cucharadas de miel (si le gusta una versión dulce del plato) y un poco de pimentón. ¿Cuánto depende de usted? Tengo una imagen de mi abuela midiéndola en la palma de su mano, tal vez una cucharada más o menos. Si lo desea, también puede agregar un poco de comino y cilantro. Luego, hiérvala en ebullición en la parte superior de la estufa, reduzca a fuego lento y deje cocinar durante al menos diez horas, agregue agua según sea necesario, o póngalo en un horno bajo, 200 (F), durante doce a catorce horas , revisando ocasionalmente para ver si necesita más agua. no agregue demasiado, porque quiere que el colento tenga esa salsa espesa y suculenta cuando lo pone en el plato. Un par de carreras te dará una idea.
