Su pregunta en realidad se relaciona con un solo factor: el aroma a humo de leña.
Cuando los alimentos se cocinan con gas, carbón o electricidad, no hay influencia aromática externa. Todos los aromas y sabores son lo que es inherente a los ingredientes y la caramelización.
Cuando se cocina en un fuego de leña, el humo de la leña agrega sabor a la comida. Esto es palpablemente cierto para las pizzas, muchos tipos de pan, hornear / guisar en un horno de leña. Este aroma es más valorado en la cocina occidental que en la cocina india, de Oriente Medio y oriental.
Carne cocinada con carbón: más que cualquier aroma externo, es la cocción lenta (4-6 horas, a una temperatura mucho más baja) lo que hace que el plato sea más sabroso que cuando, digamos, cocinado en una olla a presión (para ahorrar tiempo). La carne se vuelve más suave, más húmeda y suculenta, y el desarrollo y la penetración de los sabores en el plato es mucho mejor. Lo mismo ocurre con la cocina (en una maceta cubierta) sobre el carbón o los lentos incendios de leña.
