¿Por qué los waffles y los panqueques saben diferente cuando están hechos con la misma mezcla?

Nunca he tenido o he hecho waffles usando batcake o viceversa. Por lo general, saben diferente porque los ingredientes son diferentes.

Waffle bateador utiliza más agentes de levadura para darle más elevación; ya sea levadura o claras de huevo batidas o, a veces, solo más levadura química que la masa para panqueques. Esto se debe a la forma en que se cocina un waffle, desde la parte superior e inferior al mismo tiempo. Si trataras de hacer panqueques con la masa de waffle, se inflarían muy bien. Los waffles son mucho más ligeros en textura por esta razón.

Además, el patrón de gofres le da a un waffle más área de superficie y una estructura más rígida, por lo que tienden a ser más crujientes, y hay más mantequilla en toda el área de superficie añadida. Esto pone la bondad mantecosa más crujiente en contacto con la lengua cuando comes gofres.

Para evitar que la pasta cocida se pegue dentro del waffle iron, la masa waffle requiere más grasa en la receta. Eso también afectaría el sabor. Cómo convertir la mezcla de panqueque en Waffle Mix.

Alton Brown dice que la masa de waffle también tiene más azúcar. Eso ciertamente marcaría la diferencia que puedes probar. La diferencia entre gofres y panqueques – ALTON BROWN.

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