Básicamente, tomo el mismo bistec. pero lo puse en mi horno tostador, a 225 grados, durante unos 20 minutos (volteando a la mitad). No se preocupe porque el bistec tenga un color gris alcista, se verá grandioso después de que haya terminado. Después de que hayan transcurrido los 20 minutos, coloco una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio alto y la toco para que alcance la temperatura durante 5 minutos. Luego cocine el bistec por 3 minutos por cada lado (no se meta con él, simplemente ajústelo y olvídelo por 3 minutos).
Déjalo reposar en un plato, cubierto con papel de aluminio, durante 5 minutos. es tan largo como el uno, pero realmente me gusta la forma en que las grasas veteadas comienzan a derretirse en la carne cuando se cocinan a 225 grados. Descubrí que los filetes siguen siendo más jugosos de esta manera. Sal, pimienta y hierbas Provence en el bistec – en ambos lados. El aceite de oliva en la sartén caliente a fuego alto. Deje que cachorro por ambos lados hasta que esté bien caramelizado. (Utilizo una pantalla para cubrir la cacerola para que no salpique por toda la estufa) Mezcle un poco de cebollas picadas y champiñones sobre el bistec y voltéelo todo en el horno a 350 grados por unos minutos (más si lo desea). un bistec de medio o medio pozo) Saque el bistec además de platárselo para dejarlo reposar.
Coloque la sartén en el quemador nuevamente y caramelice esas cebollas y champiñones. Vierta un poco del vino que está bebiendo (o un poco de vermut seco, si no lo está) en la sartén para deg laze y haga una buena salsa de cebolla / champiñón. Vierta sobre el bistec y sirva.
