El pudín por lo general tiene gelatina, pero puedes usar cualquier espesante en realidad, eso es parte de por qué hay cosas como el pudín de tapioca (otro espesante) y el arroz (otro espesante).
Los yogures son un producto lácteo fermentado. No conozco ningún espesante que se use en el proceso. La textura es un subproducto de la actividad de las bacterias conocida como (sorprendentemente) “culturas de yogur”.
Los quesos se hacen cuajando la leche con un ácido (o con una bacteria que convierte los azúcares de la leche en ácido láctico). También no hay espesante, a menos que esté hablando de salsa de queso, en cuyo caso normalmente se trata de una combinación de leche y queso y uno de los espesantes que mencioné anteriormente para el pudín.
