Cuando tenía restos de cordero los añadí al arroz basmati para hacer un arroz pilaf. En Afganistán tenían un plato llamado Kabuli Pilau. Es arroz cocido en caldo con carne y trozos de zanahoria, pasas y pistachos picados. La versión que tenía se horneó después con la carne en el medio. Pero la combinación básica es deliciosa.
Si tienes cordero crudo, saltealo rápidamente y pon el cordero a un lado. Tome la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario y derrita las cebollas picadas, las zanahorias y las pasas (empapadas en agua para humedecerlas). Un poco de cilantro molido y vainas de cardamomo son buenas también.
Coloque la mezcla de verduras en un lado, luego agregue agua o caldo a la sartén asegurándose de raspar las sabrosas brochetas marrones. Agregue el caldo y las verduras al arroz cuando se cocina para darle sabor. Agregue el cordero hacia el final de la cocción de arroz. El tiempo que demora el plato total es de 35 minutos si tiene que cocinar el arroz.
