Vamos a advertir esto primero al dividir esto en salchichas de economía producidas en serie y aquellas que no están en el rango de la economía.
El contenido mínimo de carne para una salchicha es del 42%. Esto permite la grasa y el tejido conectivo (que incluye la piel). El contenido de carne magra puede ser inferior al 20% después de haber eliminado la grasa y el tejido conectivo. El resto del peso proviene de bizcochos, líquidos y agentes de carga.
Por otro lado, es probable que las salchichas buenas sean> 80% de carne, con poco o ningún tejido conjuntivo. Si los cortes de carne son altos en grasa, es probable que el contenido de carne sea mayor debido a la humedad. Siempre necesitarás algo para enlazar, como rusk o breadcrumbs; de lo contrario, estás creando una hamburguesa. Además, habrá saborizantes, muchos naturales en salchichas premium.
Esos sabores, junto con la buena carne, un poco de grasa y una cierta soltura en la mezcla pueden crear un sabor brillante. Tome una base de carne de cerdo básica y agregue: blackpudding, manzana y sidra, queso Stilton, mostaza de grano, puerro, vino tinto y ajo, hierbas de jardín, cebolla roja, chile y ajo … la lista continúa.
Una salchicha británica, las más famosas, no tienen un estilo europeo emulsionado. Probablemente tengamos una estrecha relación con algunas de las excelentes salchichas producidas en Francia, que como inglés es difícil de admitir :). Luego, hay algunas salchichas atadas a mano bastante sorprendentes producidas en Italia. Todo un estilo similar al nuestro. Boerewors sudafricanos, es un buen ejemplo en una salchicha que podemos reconocer.
Otra cosa buena es que para el pequeño productor, este tipo de salchichas son accesibles debido a la cantidad limitada de kit necesario para producirlas. En realidad, puede salirse con la suya con una máquina embutidora de salchichas si tiene una buena fuente de carne picada y le agrada pesar y mezclar los ingredientes a mano.
