La cocina vegetariana es siempre la opción menos costosa. Hay algunos productos muy caros disponibles para veganos y vegetarianos, como piñones, trufas y otros hongos, espárragos silvestres, fresas silvestres, fiddlehead helechos, rampas y tal. Pero estos son principalmente ingredientes de acento; los vegetales, granos y legumbres del evento principal son bastante económicos, en relación con el costo de las buenas carnes, aves, mariscos y quesos, y especialmente cuando se compran en el mercado del agricultor en temporada. Me refiero específicamente a Occidente, porque debemos recordar que hay partes del mundo donde todos los alimentos son extremadamente caros y demasiado raros.
Para obtener comida vegetariana realmente sabrosa y satisfactoria, debe aprender cómo se prepara mejor cada artículo y cómo sazonarlo para crear sabores interesantes y satisfactorios. La mejor forma de familiarizarse con esto es comprar algunos buenos libros de cocina. Recomiendo estos:
- Alfabetización de verduras, Deborah Madison
- Cómo cocinar todo vegetariano, Mark Bittman
- El libro de cocina de Moosewood, Mollie Katzen
- El Tao de una cocina, Sally Pasley
- Cocinar en casa con Pedatha: recetas vegetarianas de una cocina Andhra tradicional, Jigyasa Giri
- Prashad Indian Vegetarian Cooking , Kaushy Patel
- La cocinera y la jardinera, Amanda Hesser (no exclusivamente vegetariana, pero brillante en el tema de la cocina vegetal francesa)
- River Cottage Veg , Hugh Fearnley-Whitttingstall
Lea detenidamente estos libros y otros en línea o, mejor aún, en las librerías locales. Y recuerde la regla cardinal de cocinar verduras: No cocine demasiado.
