A diferencia del Vegetable Biryani que la gente cocina normalmente, el truco aquí es preparar el pollo y el arroz por separado y mezclarlos en capas.
Receta:
Ingredientes
- Ginger y pasta de ajo
- Una taza de yogur
- una cucharadita de jugo de limón
- una cucharadita de cúrcuma
- dos cucharaditas de chile
- Una cucharadita de garam masala
- 2 chiles verdes pequeños, finamente picados
- hojas de cilantro picado, más extra, para servir
- 1 kg de pollo entero, cortado en 8
- dos cucharaditas de ghee
- cinco cucharaditas de aceite vegetal
- tres cebollas rojas, en rodajas
- hojas de laurel secas
- clavos de olor
- plumas de canela
- vainas de cardamomo, magulladas
- semillas de alcaravea
- 3 tazas de arroz basmati, empapado en agua fría durante 2 horas
Coloque el jengibre y la pasta de ajo en el bol, agregue el yogur, el jugo de limón, la cúrcuma, el chile molido, el garam masala, los chiles verdes, ½ cucharadita de sal y la mitad del cilantro, mezcle bien para combinar.
Agregue el pollo, voltéelo para cubrirlo en adobo, cubra y refrigere durante 30 minutos.
Calienta el ghee y el aceite en una sartén grande y antiadherente con una tapa bien ajustada a fuego alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retire de la sartén, escurra la toalla de papel y déjela a un lado.
Retire todo menos 1 cucharada de mezcla de aceite de la sartén y reserve. Freír algunas cebollas y todo el pollo con adobo. Agregue un poco más de chile molido y sal a la sartén y reduzca el fuego a bajo.
Coloque una olla grande de agua fría a fuego alto. Agregue sal al gusto, hojas de laurel, clavos de olor, canela, cardamomo y semillas de alcaravea. Escurra el arroz, luego agregue a la sartén y deje que hierva.
Tan pronto como el arroz comience a hervir, cuele la mitad del arroz y extienda uniformemente sobre el pollo. Extienda un poco del aceite de cocina reservado, cubra con la mitad de las cebollas fritas y luego espolvoree el cilantro restante. Continúe cocinando biryani a fuego lento, y continúe hirviendo el arroz restante por otros 2 minutos o hasta que esté tierno.
Escurra el resto del arroz, luego colóquelo encima de biryani. Cubra con las cebollas fritas restantes. cubra con una tapa hermética y cocine por otros 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el arroz esté tierno.
Cubra con las cebollas fritas restantes.
