¿La cola en un tazón grande se evapora más o menos que en un tazón estrecho?

Más. El área de superficie más amplia da a las burbujas más espacio para formarse.

El clásico vaso de Champagne de la década de 1950 se veía así:

(Estos son del trazador de líneas de lujo SS Estados Unidos, que es por eso que tienen el grabado).

Fue genial, pero estuvo mal. Se supone que Champagne se sirve en flautas, así, para preservar las burbujas.