Puede reemplazar el aceite con cualquier otra grasa, o incluso algunas otras cosas. Sin embargo, verá que el resultado es un poco diferente. Los diferentes ingredientes, incluidas las diferentes grasas, líquido frente a sólido, saturado frente a insaturado, pueden generar resultados significativamente diferentes en la cocción.
Si reemplaza el aceite con otra grasa pura, como aceite de coco, manteca o manteca, los resultados serán similares. Sin embargo, como estos son sólidos a temperatura ambiente, mientras que el aceite es líquido, es probable que obtenga un pastel que se siente más pesado y denso (suponiendo que no realice ningún otro cambio). Irónicamente, si la masa se bate, podría resultar en la retención de más aire, lo que daría como resultado una torta más ligera .
Si reemplaza el aceite con mantequilla o margarina, está cambiando las proporciones básicas de ingredientes. La mantequilla y la margarina son solo alrededor del 80% de grasa, el resto es agua y / o sólidos de leche. Entonces ahora estás agregando más agua y menos grasa. Puedes hacer un poco de matemática y reequilibrar las proporciones, pero probablemente termines con pequeñas diferencias. Además, al igual que con las otras grasas sólidas a temperatura ambiente, su pastel probablemente parezca más denso de lo que sería con aceite.
Si hablamos de una mezcla de pastel en caja, resulta ser bastante flexible y casi infalible. Contiene muchos ingredientes que es improbable que use un panadero, como diferentes formas de azúcar, grasas modificadas y ácidos grasos, estabilizantes como almidones y gomas, sólidos lácteos (es decir, proteínas) y emulsionantes como la lecitina de soja. Hay recetas que ignoran las instrucciones por completo y se mezclan con gelatina con sabor y bayas en puré, sin mencionar muchas recetas de Internet para convertir la mezcla de pastel en cajas en panqueques, gofres, donas, brownies / blondas / barras, galletas y rollos de canela. Un sustituto popular para el aceite en la mezcla de pastel en caja es el yogur. Si bien no lo he probado, por mi experiencia con los usos no estándar de la mezcla para pasteles, así como el uso de yogur o crema agria en productos horneados, estoy seguro de que los resultados serán agradables.
En resumen, si está usando pastel en caja, puede sustituir casi cualquier cosa que resulte en una mezcla y obtener algún tipo de resultado comestible. Si está cocinando desde cero, sería mucho mejor que encuentre una receta de una fuente confiable que use un tipo de grasa que tenga a mano. El autor de la receta habrá dedicado tiempo a equilibrar la receta para obtener un resultado deseable, y es probable que los ingredientes sean similares a la receta que tenía en mente.
