¿Por qué y cuándo las personas usan los pimientos verdes sobre los rojos?

En los lugares donde he vivido, los pimientos verdes generalmente son más baratos, generalmente la mitad del precio del rojo. Entonces eso en parte podría explicar el por qué.
En cuanto a cuándo, creo que debido a que los pimientos rojos son más dulces, ciertas recetas pueden no necesitar ese sabor dulce, podría necesitar el sabor más intenso del pimiento verde. Hay algunas recetas. Utilizo el pimiento rojo por su color (es horrible en la comida) y tiene mucha más vitamina C que su homólogo verde. Pero si hay muchas cebollas asadas, que por sí mismas son dulces, generalmente prefiero emparejar las cebollas con el verde sobre el rojo en platos como los perros salchichas y las fajitas. Tener cebollas dulces salteadas y pimientos rojos dulces juntos puede exagerar un poco el factor dulzor a menos que haya algo que realmente lo contrarreste.