Depende de la compañía.
Un enólogo calificado es capaz de evaluar la madurez de la uva a tiempo para obtener la mejor cosecha posible, cuantificar el número de días que la uva debe dejarse macerar con el mosto (para los vinos tintos), identificar y planificar el mejor programa para utilizar para vinificación, manipular el proceso e inducir la fermentación maloláctica en el momento deseado si es necesario. Él o ella también tiene la capacidad suficiente para tratar la mayoría de los problemas con las vides y el suelo en el que se encuentran.
En pocas palabras, la especialidad de un viniviticultor es muy amplia dentro de un campo muy estrecho, lo que le permite operar en todo momento.