Tomado directamente de la página Our Story de Blue Bottle:
A finales de 1600, el ejército turco barrió gran parte de Europa oriental y central, llegando a Viena en 1683. Asediados y desesperados, los vieneses necesitaban un emisario que pudiera pasar por las líneas turcas para enviar un mensaje a las tropas polacas cercanas. Franz George Kolshitsky, que hablaba turco y árabe, asumió la tarea disfrazado con un uniforme turco. Después de muchas llamadas peligrosas, Kolshitsky completó su valiente acción y regresó para dar a los vieneses la noticia del inminente rescate de su ciudad por parte de los polacos. El 13 de septiembre, los turcos fueron rechazados desde Viena, dejando todo lo que trajeron: camellos, tiendas de campaña, miel y extrañas bolsas de frijoles, que se pensó que eran de camello. Kolshitsky, que vivió en el mundo árabe durante varios años, sabía que se trataba de bolsas de café. Usando el dinero que le otorgó el alcalde de Viena por su acto heroico, Kolshitsky compró el café de los turcos, abrió la primera cafetería de Europa Central (The Blue Bottle) y llevó el café a la agradecida Viena.
319 años más tarde, en Oakland, California, un músico independiente y café lunático ligeramente descontento, cansado del gran café con leche y el doble calabaza macchiato, decidió abrir un tostador para las personas que clamaban por el sabor real de los recién hechos. Cafe tostado. Utilizando un tostador minúsculo de seis libras por lote, hizo un voto histórico: “Solo venderé café a menos de 48 horas del tostador a mis clientes, para que puedan disfrutar del café en su mejor momento. Solo usaré los mejores, más deliciosos y responsables frijoles “. En honor a la heroicidad de Kolshitsky, nombró a su empresa Blue Bottle Coffee, y comenzó otro capítulo en la historia del café superlativo.
Ahora, más de 10 años después y gracias al apoyo entusiasta de muchos clientes leales, Blue Bottle Coffee ha crecido hasta convertirse en una pequeña red de cafeterías, socios mayoristas, un carrito de expresso y algunos tostadores de café alemanas vintage. Todavía estamos unidos por el simple propósito de obtener un excelente café para todos los que lo soliciten. Improbable y deliciosamente, ahora somos cientos de nosotros. Tostamos café con un equipo vintage, lo ponemos en bolsas compostables y lo obtenemos a nuestros clientes en 48 horas. Asamos café en dos costas, hacemos excelentes bebidas, limpiamos, horneamos galletas, escribimos facturas, obtenemos cambios en el banco y decimos por favor y gracias. Ofrecemos a los ancianos y embarazadas nuestros asientos en el autobús y cepillo y hilo dental a diario. Esperamos verte pronto.
James Freeman, fundador de Blue Bottle Coffee Co.
Una publicación de blog muy informativa del New York Times también explica cómo comenzó la empresa:
¿Se supone que el café Dunkin ‘Dounts es muy ácido?
Cómo hacer una taza de café tan buena (o exactamente) como la de King’s Road Cafe en Los Ángeles
¿Por qué me siento un poco enfermo después de tomar café?
Cómo hacer una fecha de café exitosa
¿Qué pasos puedo tomar para que mi consumo de café sea más efectivo?
James Freeman fundó Blue Bottle, el nombre de un café vienés del 1600, por obsesión. Como clarinetista clásico, no le pareció extraño que comprara judías verdes (frescas) y las asó en una bandeja para hornear galletas en su horno. Tampoco le pareció extraño que cuando viajó con orquestas en la década de 1990, empacó su propio molino y prensa francesa, llegando incluso a pedir a los asistentes de vuelo que viertan agua caliente en su prensa en los vuelos de la mañana. “Ahora parece ridículo y controlador”, admitió.
En 2002, comenzó a vender sus granos en los mercados de agricultores. Pronto le pidieron que estacionara su nueva carreta de expreso afuera del San Francisco Ferry Building, donde las líneas se juntaban temprano para capuchinos cuidadosamente hechos y café goteo. Chez Panisse eligió Blue Bottle para su mezcla de la casa. Unos años más tarde, abrió un quiosco en un callejón en Hayes Valley, seguido de un verdadero café de paredes y ventanas en Mint Street, que atrajo a la multitud con su máquina de sifón japonesa de $ 20,000.
Este año [2010] fue particularmente agitado, con una nueva cafetería en el Ferry Building (el carrito todavía está allí los fines de semana); un café en SF MoMA, donde su esposa, Caitlin Williams Freeman, antes de la panadería Miette, hace pasteles inspirados en la colección; y un nuevo roastery y café en Oakland. De acuerdo con sus geek outs estéticos y de café (simplemente lea la página de “Preparación” en su sitio web), Freeman trabajó con Heath Ceramics para hacer su taza de expreso ideal para el espacio SF MoMA.
Freeman atribuye el éxito de sus cafés a una especie de familiaridad. “Gran parte del café se trata de ver las mismas caras”, dijo. “En el quiosco, nuestros baristas conocen a la mitad de la gente en la fila. También se trata de ganar confianza, poner una bolsa de café en la mano y decir: “Te va a gustar esto” o “Prueba este Chemex o gotero” y saber que es verdad “.
Este año [2010] espera centrarse en sus espacios existentes, aunque dice que su interés en hacer algo en Nueva York (además de establecer el programa de café en Gramercy Tavern) ha sido “actualizado de sueño superficial a ferviente deseo de intención real”.
Desde entonces, se han expandido principalmente en Nueva York y el Área de la Bahía. Justo este año, abrieron un nuevo café en Dean Street en Brooklyn y crearon un nuevo asado (House of Good) que fue diseñado con la ayuda de James Murphy de LCD Soundsystem. Sus planes futuros también incluyen la apertura de una cafetería en el centro de Palo Alto.
