Tengo problemas para averiguar cómo se hace café ahora (es decir, qué significa exactamente “preparación casera” para ti). En mi educación, el café ordinario hecho en casa casi siempre se hace con una máquina de goteo eléctrica; tienes filtros de café de papel (o malla de metal si eres exclusivo) en los que mides los suelos, llenas el depósito con agua, calienta el agua casi hirviendo y arroja la cantidad correcta en la canasta de preparación, donde el filtro y el tamaño del orificio en la parte inferior controlan la rapidez con que el agua caliente puede dejar la canasta.
El café preparado se recoge en una olla debajo (que generalmente tiene un elemento de calentamiento), por lo que no se asienta en el suelo y crece más fuerte accidentalmente.
Cuando era niño, el café “institucional” (elaborado en enormes cantidades, como cuando se preparaba para reuniones sociales de café de la iglesia o en una cafetería) era generalmente café “gratificante”, hecho en una cafetera. Un percolador tiene un depósito de agua más bajo y un depósito superior (con una espita) para sostener el café terminado. En la parte superior hay una canasta que sostiene los jardines y un tubo que sobresale del centro. A medida que el depósito de fondo hierve, el agua sube por el tubo y vuelve a bajar a través de los posos de café, para recogerse debajo.
Hay una tecnología llamada moka pot que funciona como una cafetera de cocina casera: se pone una taza de agua en el fondo y el fondo en una pantalla, y hierve a través de la pantalla y se recoge.
La manera “sofisticada” de hacer café en casa ahora, que al menos en el medio oeste de EE. UU. Era inaudito en mi infancia (y reservado hoy solo para los hogares que contienen café snobs … como mi marido), es con una prensa francesa. Coloque los posos en el fondo de un recipiente de vidrio, hierva el agua en un caldero, vierta el agua en el recipiente de vidrio, déjelo reposar todo el tiempo que desee y use una pieza de metal en un émbolo para estirar los el café cuando hayas terminado de prepararlo.
Los esnobs del café como mi esposo prefieren la prensa francesa porque toda el agua se asienta en todos los terrenos (como si estuvieras preparando té), y luego la viertes cuando está perfectamente “hecha”. El café gaseoso se elabora de manera irregular según sus estándares, y algunos de los últimos en elaborar salen, en su opinión, “demasiado cocidos” o quemado.
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Una forma en que el café hecho en la cafetería puede ser “mejor” que el casero (sea cual sea el método, tanto para la fabricación del café como para el suyo propio) es porque generalmente tienen un control excepcionalmente fino de todas las variables. Sus granos son tostados con precisión, molidos bastante frescos y extremadamente consistentes, el agua en sus máquinas (sea cual sea el tipo de máquina) es controlada por temperatura en fracciones de grado, el tiempo de preparación (como sea que lo preparen) es cuidadosamente calibrado y controlado , etc. Así que es muy consistente, y siempre hace cualquier tipo de café que el café tenga la intención de hacer.
