¿Cuál es el papel de las especias en la cocina india en los puntos?

Hinojo

Es una hierba muy aromática y sabrosa con usos culinarios y medicinales y, junto con el anís de sabor similar, es uno de los principales ingredientes de la absenta. El hinojo o el finocchio de Florencia es una selección con una base de tallo hinchada y bulbosa que se utiliza como vegetal.

El barco navega lejos

Esta especia se usa como ayuda digestiva, en comida como condimento y en conserva. Por lo general, funciona como un potenciador del sabor y, junto con la cúrcuma, es un componente estándar de la cocina india, especialmente en currys de lentejas como dal, así como en numerosos platos de verduras.

El ají

Úselos para sazonar la mayoría de los currys y platos secos. Por lo general, se fríe ligeramente con aceite en las etapas iniciales de preparación del plato. Algunos estados de la India, como Rajasthan, preparan platos enteros solo con especias y chiles. Los chiles se secan para conservarlos durante largos períodos de tiempo, lo que también se puede hacer mediante decapado

Cardamomo negro

El cardamomo negro se usa para guisados ​​de carne abundantes y platos similares. Aunque el sabor difiere del cardamomo verde más pequeño

pimienta blanca

La pimienta blanca tiene un sabor diferente a la pimienta negra; carece de ciertos compuestos presentes en la capa externa de la drupa, la pimienta negra contiene entre 4.6% y 9.7% de piperina en masa, y la pimienta blanca es ligeramente más que eso.

Pimienta negra

La pimienta negra es originaria del sur de la India, la pimienta negra es omnipresente en el mundo moderno como condimento y a menudo se combina con sal.

comino negro

no deben molerse ya que se reduciría su sabor. Comino dulce, floral y ahumado y sabor anísico. Más pequeño en tamaño que el comino normal. A menudo confundido con semillas de alcaravea

Semillas Radhuni

Un par de pellizcos pueden dominar fácilmente un curry. En la cocina bengalí, las semillas se usan enteras, se fríen rápidamente en aceite muy caliente hasta que crujen. Son parte de una mezcla local de panch phoron (bengalí de cinco especias), los demás ingredientes son semilla de comino, semillas de fenogreco, semillas de hinojo y kalonji. En otros lugares, un uso común es encurtidos o mezclas de especias.

Charoli

La semilla de charoli es del tamaño de lentejas, es ligeramente aplanada y tiene un sabor similar a la almendra. Aunque se pueden comer y usar en crudo, a menudo se tuestan o se tuestan antes de su uso, ya que esto intensifica el sabor. Se usan comúnmente en los dulces en la India. Sin embargo, también se muelen en polvo para espesar las salsas sazonadas y los batidos aromatizantes, y se cuecen en kormas carnosos y ricos.

tejapatta

Fuertemente aromático, con reminiscencias de canela o clavo de olor

Canela

La corteza de canela se usa como especia. Se emplea principalmente en la cocina como condimento y saborizante, a menudo se usa en platos salados de pollo y cordero.

Clavos de olor

Los clavos son los capullos de flores aromáticas de un árbol

dhaniya

Las hojas frescas son un ingrediente en muchos alimentos del sur de Asia (como chutneys y ensaladas) Las semillas tienen un sabor cítrico de limón cuando se trituran, se describe como cálido, de nuez, picante y con sabor a naranja.

Comino

El comino se puede usar molido o como semillas enteras. Ayuda a agregar una sensación terrenal y cálida a los alimentos, por lo que es un alimento básico en ciertos guisos y sopas, así como salsas condimentadas como el curry y el chile. También se usa como ingrediente en algunos encurtidos En los estados del sur de la India, como Kerala y Tamil Nadu, una bebida popular llamada agua jira se hace hirviendo semillas de comino.

Karipatta

Las hojas son muy apreciadas como condimentos en la cocina india del sur y la costa oeste. También se usan para hacer thoran, vada, rasam y kadhi. Se cree que poseen propiedades antidiabéticas. Aunque se usan más comúnmente en el curry, las hojas del El árbol de curry se puede usar en muchos otros platos para agregar sabor.

Kasoori methi son hojas secas de fenogreco

una combinación de apio e hinojo con una mordida ligeramente amarga. Por lo general, las hojas se desmoronan y se espolvorean con carne y vegetales al curry antes de servir.

mezcla de especias

La palabra garam se refiere a “calentar el cuerpo” en el sentido ayurvédico de la palabra, ya que se cree que estas especias elevan la temperatura corporal en la medicina ayurvédica. Pimienta negra, macis, canela, clavo de olor, cardamomo marrón, nuez moscada y cardamomo verde. la composición del garam masala difiere regionalmente, con muchas recetas en toda la India según el sabor regional y personal. Los componentes de la mezcla se tuestan, luego se muelen juntos. Algunas recetas también requieren pequeñas cantidades de anís estrellado, asafétida, chile, flor de piedra (conocido como dagadphool). ), Rogan josh, Murgh kari , Pulao

Kokum

indígena de la región occidental de Ghats de la India, ubicada a lo largo de la costa occidental del país. La fruta fresca se conserva con azúcar para hacer una calabaza de color rojo brillante que se embotella. El jarabe se diluye con agua para hacer una bebida refrescante. Como agente agrio, se usa como una alternativa al tamarindo en el curry y otros platos de la región de Goa y Konkan. También se usa en la cocina de Gujarat, donde es frecuentemente utilizado para agregar sabor y acidez a dal (sopa de lentejas) para equilibrar el sabor, y partes del sur de la India

cardamomo verde o verdadero

principal contribuyente al sabor de masala chai. Caliente, fragante y misterioso tiene una fragancia única y agradable. Es inseparable de los dulces de la India y varios platos principales de la India.

Semillas de mostaza

Dos tipos de semilla de mostaza comúnmente utilizados en la India, semilla de mostaza negra (llamada rai) y semilla de mostaza amarilla (llamada sarson). Las recetas del sur de la India generalmente usan semillas de mostaza negra (rai), mientras que la cocina bengalí y otras cocinas del norte de la India utilizan con mayor frecuencia semillas amarillas (sarson). Por lo general, las semillas de mostaza se utilizan como parte de la mezcla de especias como el garam masala o las semillas enteras se cuecen en aceite caliente donde las semillas de mostaza crujen y explotan para darle sabor picante a nuez. En general, todas las semillas de mostaza negra (rai) se fríen y se usan con dal, achar y otros platos vegetarianos de la India y usan mostaza amarilla con curry de verduras o pescado. Las semillas de mostaza tienen un uso canónico en la India, donde se usa como agente para proteger a los espíritus malignos durante la enfermedad. Los cánones budistas a menudo citan el uso de la mostaza como la especia.

Nuez moscada

La nuez moscada y la maza tienen cualidades sensoriales similares, con la nuez moscada tiene un sabor ligeramente más dulce y la maza es más delicada. Mace se prefiere a menudo en platos ligeros para la naranja brillante, tono de azafrán que imparte. La nuez moscada se usa para dar sabor a muchos platos, generalmente en forma de tierra o rallada

nigella o kalonji

Las semillas de nigella tostadas en seco sazonan el curry, las verduras y los legumbres. Se puede utilizar como “pimiento” en recetas con frutas de vainas, verduras, ensaladas y aves de corral. En algunas culturas, las semillas negras se usan para dar sabor a los productos de pan. También se usa como parte de la mezcla de especias panch phoron (que significa una mezcla de cinco especias) y por sí mismo en muchas recetas de la cocina bengalí y, lo que es más evidente, en pan naan.

Mazo

spice también es conocida por su fragancia increíble y un maravilloso aroma. Agrega más sabor a tus platos y los llena con un sabor exótico

semillas de amapola blanca

Comúnmente utilizado en la preparación de korma, las semillas de amapola molida, junto con el coco y otras especias, se combinan como una pasta, para agregarlas en la última etapa de cocción. Es bastante difícil molerlos cuando están crudos, por lo que normalmente se tuestan / asan a la parrilla y se agrega agua cuando se muele para obtener la consistencia adecuada. Uno de los platos más populares es aloo posto, que consiste en una gran cantidad de semillas de amapola molida cocinadas junto con patatas y convertidas en un producto suave y rico, que a veces se come con arroz, complementando las patatas con ingredientes como cebollas (pnyaj posto) , Luffa enjaulada (jhinge posto), pollo (murgi posto), y posiblemente los gambas más populares (chingri posto) Karnataka. Es un postre líquido hecho de semillas de amapola blanca, azúcar moreno, coco y leche. La cocina de Andhra también usa semillas de amapola blanca, llamadas Gasaalu (గసాలు) en Telugu, en varias recetas. utilizado para adornar anarsa (अनारसा), un dulce especial preparado durante el festival de Diwali. También se agrega en leche hirviendo a veces.

Azafrán

El aroma del azafrán es a menudo descrito por la miel con notas herbáceas o de heno, mientras que su sabor también se ha observado como similar al heno y dulce. El azafrán también aporta una coloración amarilla y naranja luminosa a los alimentos.

staranise

Se usa como especia en la preparación de biryani y masala chai

Ajwain

Esto permite que la especia desarrolle un aroma más sutil y complejo. En la cocina india, a menudo es parte de un chaunk, una mezcla de especias fritas en aceite o mantequilla, que se utiliza para dar sabor a los platos de lentejas.

Cúrcuma

La cúrcuma se usa principalmente en platos salados, pero también se usa en algunos platos dulces. la cúrcuma se ha utilizado como un intento de tratamiento para una variedad de trastornos internos, como indigestión, infecciones de garganta, resfríos comunes o dolencias hepáticas, así como tópicamente, para limpiar heridas o tratar las llagas en la piel

Tamarindo

La pulpa de tamarindo es un ingrediente clave en el sabor del curry y el arroz en la cocina del sur de la India, así como en el Chigali

Sésamo

Se usa entera en la cocina por su rico sabor a nuez. Las semillas de sésamo y el aceite se usan ampliamente en la India. En la mayor parte del país, las semillas de sésamo mezcladas con azúcar moreno caliente, azúcar o azúcar de palma se convierten en bolas y barras similares a los racimos de nueces quebradizas de maní y se comen como refrigerios. En Manipur, el sésamo negro se usa en la preparación de Chikki y aceite prensado en frío. En Assam, las semillas de sésamo negro se utilizan para hacer til pitha y tilor laru (bolas de semillas de sésamo) durante bihu . En Punjab y Tamil Nadu, una bola dulce llamada pinni en urdu y ell urundai en tamil, ellunda en malayalam, yellunde / chigali (bola de sésamo, generalmente en azúcar moreno), está hecha de sus semillas mezcladas con azúcar. Se come en diversas formas durante el festival de Makar Sankranti. También en Tamil Nadu, el aceite de sésamo utilizado ampliamente en su cocina, milagai podi , un polvo molido hecho de sésamo y chile seco se utiliza para mejorar el sabor, y se consume junto con otros alimentos tradicionales como idli . En Tamil Nadu y Andhra Pradesh, el aceite de sésamo se usa como conservante, así como para atenuar el calor de sus comidas picantes, encurtidos y condimentos.

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