¿Cuál es la mejor manera de preparar indio dal?

No diría que esto es lo mejor, pero ciertamente es único y está preparado en una comunidad muy pequeña del país.

Esta es una receta para un dal muy casero, llamado aamti , generalmente cocinado en hogares brahmanes del oeste de Maharashtra (y no, no estoy siendo “racista”, existen diferencias culturales. No se tendrán en cuenta las quejas sobre esto).

AAMTI

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Ingredientes (sirve 3)

El aceite (preferiblemente girasol, maní o verdura también lo hará) – 1-2 cucharadas
Semillas de mostaza negra: media cucharadita
Hing (asafétida): una pizca o dos
Cúrcuma- 2 pellizcos
Hojas de curry (lavadas) – 3-4
Tomate finamente picado: 1 medio
Toor dal (gandul) – 1 taza
Polvo de chile rojo- 3 cucharaditas
Garam masala- 1 cucharadita
Maharashtrian Goda Masala- 2 cucharaditas
Jaggery- 1.5-2 cucharas de mesa
Sal- según el gusto
Agua
Hojas de cilantro – para adornar.

Cueza al vapor el dal con la misma cantidad de agua y unas gotas de aceite en una olla a presión. Saca el dal y aplástalo un poco para que se mezcle y no se vea como piezas separadas.

Caliente el aceite, agregue una semilla de mostaza o dos y después de que las semillas se rompan, tírelas a todas. Reduzca la temperatura, siga con hing, hojas de curry y cúrcuma. Agregue el tomate inmediatamente después de la cúrcuma y espere uno o dos minutos. A continuación, agregue una cucharadita de chile rojo en polvo e inmediatamente coloque el dal. La acción inmediata es importante ya que ayuda a darle al dal un buen color, parcialmente derivado de la cúrcuma y parcialmente del polvo de chile.

Vierta todo el dal y agregue agua. La cantidad de agua depende de la consistencia que desee: si desea comerla con rotis, manténgala espesa al agregar menos agua; si tiene que ir con arroz, hazlo medio, y si solo quieres ‘beber’ (sí, puedes hacer eso) hazlo realmente acuoso.

Agregue el resto del chile en polvo y el garam y goda masalas. Ambos masalas juntos son una situación ideal, sin embargo, incluso tener uno de ellos funcionará bien, aunque solo garam masala no lo hará verdaderamente de Maharashtrian. Agregue el azúcar moreno (asegúrese de que se disuelva por completo) y luego sal.

Poner a hervir todo el brebaje. Apague el gas y adorne con cilantro finamente picado.

Algunos puntos importantes-

1. Casi todos los ingredientes son reemplazables. Toor dal puede ser reemplazado con moong dal (frijol mungo), tomates con tamarindo o aamsul (mangostán silvestre), chile rojo en polvo con chile picado fino, los masalas son intercambiables y en algunos casos, pueden ser reemplazados con otros masalas también, y el azúcar moreno se puede reemplazar con azúcar.

2. Todavía puede administrar si no tiene hing, hojas de curry o cilantro. Las semillas de mostaza y la cúrcuma también pueden eliminarse, pero son más difíciles.

3. Tuve un momento difícil para decidir las medidas. La verdad es que no hay ninguna. Puedes elegir cómo lo quieres. Spicier? Agrega más masala. ¿Sweeter? Aumenta el contenido de azúcar. ¿Más caliente? Una cucharadita más de chile en polvo. Juega tanto como desees; no hay reglas estrictas.

Esta es la primera vez que escribo una receta … ¡háganme saber si me perdí algo!