“Curado” es un término general para cualquier sustancia química que agregue a los alimentos (principalmente carne) para conservarla. La sal, el azúcar y los nitratos / nitritos son la principal forma de curación.
Fumar agrega humo a la comida y elimina el agua, lo que ayuda a preservarla. Fumar podría considerarse una forma de curación, aunque la mayor parte del tiempo el fumar se realiza junto con otra cura (especialmente sal y nitrato).
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Fumar es usar virutas húmedas de nogal, manzano, etc., para crear humo y cocinar la carne en el humo.
El curado es el uso de soluciones de sal / jarabe para que la carne dure más tiempo y tenga mejor sabor. Como el jamón, por ejemplo, se cura.
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