En este caso particular, no percibo ningún peligro.
Dijiste ‘estofado’, así que supongo que te refieres a trozos de carne del tamaño de un bocado, en lugar de un asado.
Normalmente utilizo el “método de dorado” de Kate cuando cocino lentamente, pero la razón por la que hago esto es por consideraciones de sabor. Creo que agrega mucho a la profundidad del sabor. Pero ella está en lo cierto, quemar destruirá cualquier bacteria de la superficie.
La forma en que lo veo es esto.
Si un trozo de carne ha sido manipulado adecuadamente (inocuidad alimentaria), la cantidad de bacterias de un trozo de carne congelado es mínima. Todos los alimentos contienen “algún” nivel de bacterias, incluso cuando lo compra por primera vez en la tienda.
Cuando las bacterias crecen en la carne no congelada, comienza en la superficie de la carne cuando se expone a una combinación de 1) temperaturas óptimas para la cría de bacterias y 2) aire. Por supuesto, la idea detrás de la congelación es suspender el crecimiento bacteriano.
Estoy de acuerdo con Kris en que ‘algunas’ bacterias pueden comenzar a crecer en la superficie mientras se utilizan ollas de cocción lenta, pero también piensan que cualquier bacteria que haya crecido en la superficie también morirá posteriormente, como la temperatura del líquido de la olla de cocción lenta finalmente se eleva a su rango objetivo de 190 a 212 grados F.
Para mí, lo mejor es simplemente planificar el futuro. Refrigere-descongele su carne la noche anterior, luego cocine como de costumbre. Proporciona la ventaja de poder sazonar fácilmente su carne antes de colocarlas en la olla de cocción lenta. Me parece un poco desagradable tratar de trabajar con trozos de carne congelados.
