Se hecha a perder el vino después de abrirlo?

En mi guía de vinos, que se basa en la cata a ciegas, en tres ediciones he probado vinos tintos (unas 400 muestras cada año, aproximadamente) después de abrir la botella y luego tres días más tarde, dejando las botellas destapadas a temperatura ambiente (En invierno, no en una habitación con calefacción, eso significa menos de 15-17 centígrados).
Mi experiencia con los vinos tintos en esta “larga degustación” es asombrosa y escribo sobre lo que le sucede a cada botella roja en esos 3 días de oxidación. Alrededor de un tercio de las botellas (que se encuentran entre las mejores del país, todas muy buenas) experimentan transformaciones asombrosas: algunos vinos que son muy arbolados después de 72 horas se vuelven perfumados con flores, por ejemplo. Otro tercio de las muestras permanece como estaban después de descorchar. Y otro tercio simplemente pierde su olor, pero muy pocos empeoran definitivamente.
En mi guía, animo a los lectores a probarlo al menos con sus vinos tintos favoritos: dejar la botella destapada ya la temperatura ambiente (fría) y probar una taza de ella día tras día, tal vez tomando notas sobre sus percepciones. Es como tener una mascota viva: cada botella abierta morirá tarde o temprano (el oxígeno hace la vida posible pero también la mata), pero cada vino lo hará de forma impredecible. En mi experiencia, algunos grandes vinos simplemente se deshacen después de unos días, mientras que otras botellas pueden durar hasta dos o más semanas. Nunca olvidaré una botella que (en un invierno bastante frío) hizo transformaciones asombrosas y luego, cuando finalmente se convirtió en vinagre (después de 21 días) lo hizo de una manera tan noble que sentí que debía beberla diluida en agua, probar el vino como lo hicieron los antiguos griegos y romanos: todos los vinos antiguos sabían a vinagre. Cada buen vino comienza a vivir después del descorche y es una pena que la mayoría de las botellas se beban en unas pocas horas, porque cada uno tiene una forma de vivir esos días en la oxidación antes de descomponerse y morir.
Dado que la “vida interior” de los vinos se activa por la temperatura (a unos 16 ° centígrados), este juego solo se debe jugar en invierno o en habitaciones con aire acondicionado. A temperaturas más altas, la oxidación es más rápida o más violenta. Y los vinos envejecidos decaen mucho más rápido que los vinos jóvenes.

Se hecha a perder el vino después de abrirlo?

Respuesta corta: sí.

Los diferentes vinos se oxidarán o ” caerán ” a diferentes velocidades, pero la respuesta breve es que tendrás suerte si obtienes más de unos días de una botella de vino sin un truco o dos, especialmente cuando llegas al final de la botella ya que el aire (llamado ” vacío” ) sobre el vino es el enemigo. (Específicamente el oxígeno en el aire)

El vino contiene muchos conservantes naturales: azúcar, alcohol, ácido, tanino, compuestos de azufre (sí, los sulfitos son una parte natural del vino) y otros antioxidantes que lo ayudan a sobrevivir en barriles y / o botellas. Los vinos que tienen un alto contenido en uno o más de estos antioxidantes envejecerán más en botella y también irán un poco más allá de la apertura (suponiendo que todavía sean relativamente jóvenes y frescos cuando los abra). Los vinos embotellados con sulfitos añadidos también durarán más tiempo, esa es la gran mayoría del vino comercial. De hecho, los sulfitos son tan buenos para preservar el vino que incluso pueden deshacer un poco de oxidación …

7 trucos para mantener tu vino más fresco por más tiempo

TRUCO # 1
Refresca tu vaso

Si su vaso de vino tinto comienza a parecer un poco cansado, agregue una pizca de vino blanco fresco, afrutado y joven y vea cómo se aclara repentinamente. El vino blanco generalmente tiene niveles más altos de sulfitos que los tintos y cuando se agregan estos sulfitos al vino tinto ligeramente oxidado, en realidad “absorberán” algo de la oxidación.

TRUCO # 2
Guarde el vino rojo sobrante en la nevera.

El vino se oxida 4 veces más rápido a 24 grados que a 4 grados. (8 veces más rápido a 34 grados si vive en un clima muy cálido.) PERO … El vino también absorbe más oxígeno cuando hace frío, por lo que una vez que está frío, mantenga la botella en la nevera porque si lo deja calentar antes de tomarlo , se super oxidará El enfriamiento y el calentamiento repetidos lo destruirán más rápido que ningún enfriamiento.

TRUCO # 3
Bombas de vacío y gas inerte.

Mientras más aire puedas aspirar o desplazar del vacío en la botella abierta, menos oxígeno habrá para echar a perder tu vino. Las bombas de vacío pueden reducir la cantidad de aire succionándolo literalmente, sin embargo, se necesita un vacío realmente bueno y un sello perfecto para que sea efectivo. Una mejor opción es usar un gas inerte (uno que no reaccione con el vino) para desplazar el aire en la botella abierta. Hay un producto llamado “Wine Saver” que puedes conseguir en la mayoría de las tiendas de botellas. No es la opción más barata, pero es muy efectiva. Básicamente es una lata de spray llena de argón que simplemente rocías en la botella abierta antes de volver a tapar / volver a tapar. Confío en Wine Saver si tengo algo especial que necesito mantener abierto un día o dos más.

TRUCO # 4
Porción de tu vino!

El oxígeno se mete en el vino a través de la superficie. Mientras menos vacío haya en la botella, menos oxígeno habrá para entrar Y cuanto menor sea la superficie, menos oxígeno podrá entrar. (De ahí que parte de la razón por la que las botellas de vino son más finas en la parte superior). Si eres una criatura de hábito y usted sabe que solo va a tomar su copa de vino a la vez durante un par de semanas, compre algunas botellas de vidrio de 150 ml con tapones de rosca. Cuando abra su nueva botella, vierta su primer vaso y luego divida los 600 ml restantes de vino entre 4 botellas de 150 ml y frítelas. Al llenar las botellas pequeñas hasta el cuello, minimiza tanto el área de superficie como la cantidad de aire en las botellas. Tenga en cuenta que el acto de verter el vino en las botellas pequeñas introducirá algo de oxígeno, por lo que esta sigue siendo solo una solución a corto plazo, pero durará un poco más que dejarlo en una botella de 750 ml a la mitad. En teoría, también puede enjuagar y rellenar un saco de munición (bag-in-box) para lograr el mismo efecto siempre que exprima todo el aire después de volver a llenarlo. No lo he intentado, pero la teoría es sólida.

TRUCO # 5
¡Mármoles!

Este es un viejo truco para el coñac y los espíritus caros. Cuando vacíe el vino de la botella, llene el espacio vacío con mármoles de vidrio para mantener la superficie nivelada en el cuello de la botella. Este es el mismo principio de reducir la cantidad de aire y también el área de superficie del vino. Si bien este método está bien para un trago caro cuando de vez en cuando toma 30 ml de la jarra, puede ser un poco demasiado para el cristal de la noche regular de color rojo.

TRUCO # 6
Mantenga un escondite para cocinar.

Si lo peor llega a ser peor, guarde una botella de ‘sobras’ en el refrigerador y done cualquier ‘vino de aspecto cansado’ a su alijo de cocina. Los snobs culinarios te dirán que “si no quieres beberlo, entonces no debes cocinar con él”, creo que es un poco extremo: cuando agregas tu vino a una sartén caliente, se destruye instantáneamente de todos modos, a menos que el vino esté un componente de sabor principal del plato, me parece que el vino viejo está bien para cocinar. (Y no soy un peso ligero en la cocina).

TRUCO # 7
Amigos a quienes les gusta el vino

A decir verdad, rara vez necesito usar ninguna de estas técnicas, porque ‘demasiado vino’ es un problema muy raro en nuestra casa.

… ¡Un buen vino es aún mejor en buena compañía!

Espero que esto ayude. ¡Feliz prueba!
– Andrew

Depende de cuánto después, en realidad durante las primeras 2-3 horas, se pone mucho mejor, al menos para los tintos, esto desarrolla el ramo, esta es la razón principal para airear un vino. El vino es una mezcla compleja que se mantiene en condiciones reductoras, pero para obtener el sabor y la fragancia completa, debe oxidizarlo. La mayoría de las personas que usan un decantador no decantan en absoluto, lo airean. Si se retrasó la aireación y se espera demasiado tiempo, comenzará a oxidizar el etanol a través de ácido acético o vinagre. Algunas sustancias que componen el ramo pueden sufrir. Por lo tanto, si no toma toda la botella, elimine el aire lo más rápido posible con una bomba manual de bajo costo que se ajuste al tapón de goma y colóquela en el refrigerador para reducir la oxidación.

No. Vino, una vez abierto, necesita refrigeración allí después. En cualquier caso, lo habría enfriado antes de abrir. Entonces, después de consumirlo parcialmente, refrigérelo, hasta que vuelva a necesitarlo. No tienes que congelarlo.

Va el vinagre en unos días. Si es un buen vino, tendrás buen vinagre. No es muy sabrosa para beber, pero es genial para cocinar.