No es una decoloración. Es una señal de que el tomate fue recogido demasiado temprano.
Tomate verde: todo es verde.
La materia verde está compuesta de clorofila, almidones, azúcares, ácidos y todo el resto de lo que constituye un tomate. La clorofila es responsable del color verde, como lo es en las hojas. A medida que el tomate madura, la clorofila se rompe y el caroteno y el licopeno aumentan [1]. El caroteno y el licopeno son los que crean el color rojo a púrpura de los tomates maduros.
1. Carotenos y clorofila en tomates maduros
