La textura crujiente de la tempura (o cualquier otro plato frito) proviene del aceite caliente que impulsa simultáneamente el agua desde la parte exterior del artículo (la mezcla) mientras se calienta el interior. Sin la inmersión en aceite caliente, no vas a obtener esa textura crujiente.
No hay pruebas definitivas para apoyar la idea de que freír en profundidad, en sí mismo, es menos saludable que cualquier otro método de cocción. Lo siento, pero la sabiduría convencional aquí está mal. Suponiendo que no estén involucradas las grasas trans, lo peor que puede decir es que es probable que la fritura profunda conduzca a un producto calórico más alto, pero eso en sí mismo no es malo a menos que intente perder peso activamente.
He hecho pescado y pollo horneados “fritos”, pero en ambos casos, solo se obtiene ese crujido si las migas de pan con las que se recubren las proteínas tienen mucha grasa para cocinar (la mayonesa funciona bien). Todavía es alto en calorías, menos desorden para el chef casero. (Ah, y todavía no es tan bueno.)
