Me estoy encogiendo de algunas de estas respuestas (lo siento). NUNCA NUNCA aplaste una empanada con una espátula o peso cuando la esté cocinando. Cuando aplaste una hamburguesa mientras se cocina, expulsará todos los jugos. El truco es hacer una hendidura en el centro de la hamburguesa con el pulgar, por lo que cuando se cocina se elevará al nivel del resto de la hamburguesa.
Por supuesto, si quieres una hamburguesa seca y sin grasa, adelante y presiona. Pero no me invites a cenar.
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La respuesta de Maura es la mejor. La gente de la cocina de prueba de Cook’s Illustrated publicó un artículo sobre esto no hace mucho tiempo. Presiona con el pulgar, gira cuando está dorado por un lado, la huella digital evita burbujas, la patita permanece plana. Funciona. La admonición de Felipe también está en lo cierto. ¡Resiste el impulso de aplanar con espátula!
Haga una sangría en el medio de la hamburguesa con el pulgar. Evitará que el medio se hinche.
Si creas el tuyo, esto está ordenado. Las hamburguesas congeladas en la tienda pueden hincharse.
Hecho en casa son simples. Presione hacia abajo con la espátula. Les da una mejor área de cocción y también los hace más fáciles de voltear.
También puede hacer trampa y enrollarlos entre dos hojas de grasa.
Todavía no lo he probado, pero si forma las empanadas planas con un poco de mantequilla en cada una, podrían hincharse internamente y mantener su forma.
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