Básicamente, es una mezcla pendiente de patente de café en mojado y café liofilizado.
No utilizo Via a menudo, pero creo que es un sustituto muy cercano comprado cuando viajo (y no hay Starbucks).
Andrew Linnemann, director de calidad del café verde y operaciones en Starbucks, dijo lo siguiente en este artículo.
Via es una combinación de café seco y café “micro-molido”. Según Linnemann, la parte seca sigue lo que se puede reconocer como un procedimiento industrial. Starbucks toma sus granos y hace un extracto de café líquido, que se reduce a la forma seca. Pero mientras que su típica cafetera instantánea se centra en el rendimiento y la producción, la pandilla de Starbucks se centró en el gusto, dice Linnemann. Comience con mejores granos, prepare el café y luego divida el proceso de secado del café en pequeños pasos para preservar el sabor. Todo sin productos químicos. “Usamos el mismo equipo que los otros muchachos, pero la forma en que usamos el equipo es muy diferente”, dice Linnemann. Lo que probablemente significa es que el rendimiento en el proceso de Starbucks es mucho menor (el nivel de extracción es menor). Esa es, de lejos, una forma más costosa de ir, pero una que conserva más del sabor. También puede explicar por qué Starbucks está cobrando alrededor de $ 1 por paquete de material.
Hasta aquí todo bien. “Pero es la tecnología de micromecanizado donde realmente desciframos el código”, dice Linnemann. Aha! Ahora estamos llegando al verdadero “frijol” del asunto. “La clave es cómo moler café recién tostado lo suficientemente fino como para preservar su carácter, agregar sabor y textura sin agregar arenilla”. Linnemann dice. ¿Y cómo lo hace Starbucks? “No puedo decírtelo”, dice el Sr. Green Bean riendo. Él dijo, “es como si el grano de café fuera a un spa”. ¿Qué significa exactamente qué?
Por lo tanto, Starbucks se toma en serio la idea de mantener esta tecnología de micromecanizado en secreto, al menos durante aproximadamente 18 meses más o menos y la patente se hará pública. Clair Hicks, profesora de ciencias de la alimentación de la Universidad de Kentucky, cree que lo que Starbucks hace es como moler pimienta. “Se puede ver cómo liberaría más componentes de sabor y podría mejorar el sabor”, dice Hicks. “Mi primera apuesta es que tomen el extracto y los micropuntos y lo pasen todo a través de un congelador”.
fuente: el nuevo café de alta tecnología de Starbucks – Fortune Tech
