Mientras que las bacterias morirán, las toxinas que crearon mientras estaban vivos son bastante estables al calor, incluso en temperaturas hirviendo y pueden enfermarte. Además, algunos producen esporas que pueden sobrevivir horas a temperaturas de ebullición, como las que causan el botulismo (de ahí la razón por la cual se usan los envasadores de presión porque pueden superar los 212 ° F).