Como regla general, las grasas tienen una densidad similar, por lo que importa muy poco si mide en tazas o gramos. Las guías que he leído argumentan que solo debe usar 2/3 o 3/4 de aceite como lo haría con la mantequilla. Entonces, si la receta requiere 100 g de mantequilla, querrá usar 75 gramos de aceite.
Personalmente, no me molesto con eso, solo uso el mismo peso de aceite que usaría para manteca, manteca o cualquier otra grasa. La gente puede argumentar que afecta el sabor o la textura del producto final, pero siempre funcionó bien para mí. Si quiere ir con los expertos, use 3/4 tanto, pero la sustitución simple probablemente saldrá bien.
