Sí definitivamente. A pesar de que Kerala es conocida por sus platos de carne, pollo y pescado, hay una gran cantidad de platos vegetarianos únicos, sabrosos y saludables. Hemos introducido todos estos platos populares en nuestro libro “Cuisine Kerala” escrito por Theresa Varghese y aquí presentamos algunos manjares seleccionados de la lista.
Inji Curry
Un condimento agridulce, picante, donde el ingrediente principal – inji, raíz fresca de jengibre – se cocina en pulpa de tamarindo, Inji Curry también se conoce con otros nombres. Algunos lo llaman Inji-puli (jengibre-tamarindo) mientras que otros lo llaman Puli-inji (tamarindo-jengibre) dependiendo de qué ingrediente se considere más importante. La preparación también varía según el área de donde proviene el cocinero. Algunos agregan más azúcar, mientras que otros usan menos.
Chakkakuru Thoran
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Un thoran significa un plato lateral seco. Este thoran, preparado con chakkakuru – semilla de jackfruit, generalmente se prepara cuando no hay mucho disponible para comer en la casa. Increíblemente sabroso, con un atractivo sabor a nuez, hace que incluso una comida básica de arroz, suero de leche y escabeche suba a nuevas alturas. Este plato encontrará el favor de aquellos a quienes les gusta mantener las cosas simples.
Mampazha Kalan
Kalan tiene el sabor distintivo de la pimienta, uno de los pocos platos vegetarianos para hacerlo. Aunque hay diferentes tipos de kalan, cada uno con un ingrediente principal variable, todos tienen una base común: el suelo de coco con una pasta extra fina. El ñame crudo de plátano o de pie de elefante se usa comúnmente en el kalan que es imprescindible en todas las fiestas, donde los mangos pulposos llevan el plato a un nivel diferente.
Piña Pachadi
Bastante diferente en sabor debido a la mezcla de frutas que contiene y una necesidad en cada comida festiva, Pineapple Pachadi es uno de los raros currys dulces en una cocina que generalmente favorece a las especias. El pachadi puede ser demasiado dulce por sí mismo, pero proporciona una buena compensación a los diversos platos sabrosos que dominan el sadya.
Pavakka Theeyal
Theeyal es un término genérico utilizado para curry en el que el coco se fríe y se muele con especias, lo que le da un color marrón oscuro a la salsa. En este cuenco, la calabaza amarga es el ingrediente principal, pero la lealtad también se puede hacer con okra, judías verdes o chalotes. Al igual que Pavakka Theeyal, también es popular una preparación de chalote, llamada Ulli Theeyal.
Sambar
Aunque Sambar es generalmente conocido por ser el acompañamiento de Idli o Dosa, también combina bien con el arroz y es el curry más común que se prepara en los hogares vegetarianos. En algunos hogares, está hecho al estilo keralita, con chalotas como único vegetal y coco agregado al masala.
Aviyal
Consistente en una mezcla de verduras, con una capa gruesa de pasta de coco que recubre las piezas, Aviyal es el acompañamiento más popular para los curries que se vierten, como Sambar. Aviyal se consume principalmente con arroz, pero en el sur del estado también se come con Ada Dosa.
Calabaza Elisseri
Elisseri, también conocido como Erissery, se puede hacer con otras verduras también, como el plátano crudo. Pero usar calabaza es el modo habitual de preparación. Uno de los artículos en un sadya, este curry es grueso y necesita una salsa de colada, como Sambar, para que sea compatible con el arroz. Debido a la calabaza, este es un curry con un sabor ligeramente dulce.
Todo el contenido y las imágenes están tomados de nuestro propio libro Cuisine Kerala. El libro contiene más información, recetas y consejos, por lo que es un compañero imprescindible para su cocina. Está disponible en las ediciones en rústica y Kindle.
