Los bivalvos (el grupo de animales a los que pertenecen las ostras, los mejillones y las vieiras) están bastante bien desarrollados para el medio ambiente en el que viven. Sin embargo, sus hábitos de vida como filtradores sedentarios o sésiles no requieren mucho del poder cerebral. Ellos no tienen un cerebro central; tienen dos grupos más pequeños de tejido nervioso (ganglios) que controlan diferentes partes de sus cuerpos. Ciertamente pueden reaccionar ante los estímulos, incluso tienen visión, pero probablemente no haya ningún tipo de sensación de que un único agente experimente ese estímulo. No creo que haya problemas éticos con consumirlos yo mismo.
Pero ciertamente pueden moverse. Las vieiras nadan con una extraña forma de propulsión a chorro. 
En cuanto a la sostenibilidad, en su mayoría son buenas opciones. Estas son especies que se reproducen rápidamente, relativamente fáciles de cultivar de manera sostenible. Su estado natural es vivir en enormes colonias (mejillones y ostras), por lo que los problemas con la acuicultura que propagan enfermedades no son una gran preocupación. Tenga cuidado con los cosechados por el dragado, ya que destruye el hábitat del suelo oceánico.