El café de la tercera ola trajo café de mayor calidad a cafeterías especializadas, y en ocasiones el abastecimiento más sostenible significa que el costo del café para tostadores es mayor. Esa es la tendencia hoy en día.
Pero creo que la razón principal es porque los costos de mano de obra hacen que sea imposible para las cafeterías seguir funcionando si reducen los precios. A pesar de que los márgenes en una taza de café y leche son altos, la ganancia total es muy baja una vez que toma el costo de la mano de obra. Solo piense en SF, una de las mecas para café especial, el salario mínimo será de $ 15 / h.
