En los países ricos, el tiempo es aún más costoso que las materias primas de alimentos saludables.
Entre los pobres urbanos, algunos de los cuales trabajan 2 o 3 trabajos a tiempo parcial para sobrevivir con una hora de viaje en autobús entre ellos (sí, es una mierda), prefieren pasar 1 hora ayudando a sus hijos con sus tareas en vez de cocinar , y obtener menú de comida rápida para llevar parece una propuesta razonablemente racional.
Algunas personas (ricas o pobres) simplemente piensan que no tienen el conocimiento para cocinar alimentos nutritivos y solo los ricos pueden permitirse que otros lo hagan por ellos. Sé que suena loco para los de otros países, pero muchos estadounidenses vivos hoy NO aprendieron a cocinar deliciosas verduras de sus padres y tuvieron que aprender de libros, programas de televisión o Internet. La madre de mi esposa pensó que las verduras son algo que “se supone que debes comer” y que no se requieren esfuerzos para que sean agradables. Y Bulgur o arroz integral era francamente exótico.
Desde la perspectiva de un minorista, vender productos perecederos está plagado de riesgos, tanto que un proveedor de leche o pan puede optar por obtener un poco más por sus productos, pero retirará cualquier producto vencido para que el minorista no se quede con los costos de incertidumbre de la demanda
Para evitar la incertidumbre de la demanda, los supermercados en los mercados ricos venden productos de alto margen como frutas premezcladas o exóticas además de los básicos como zanahorias, repollos, calabazas, tomates, manzanas, naranjas, etc. El alto margen de producción puede subsidiar el deterioro entre las verduras a bajo precio. No es así si la mayoría de las personas solo compra lo básico.
