tl; dr 2009/2010 dio vuelta la esquina de la dieta de la alergia / de moda a la industria global
No tengo ninguna evidencia científica, solo lo que he observado:
Mi hermano y yo fuimos diagnosticados en 2003, un año después de que a mi otro hermano le diagnosticaron la enfermedad celíaca. No hubo otras opciones, aparte de la omnímoda “Sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin caseína, sin maní, etc.” alimentos, así que nos apegamos a alimentos naturalmente sin gluten, como frutas, verduras y proteínas. Horneamos pan, pasteles, galletas, pizzas, etc. en casa experimentando con diferentes combinaciones de harina. Quizás el 10% de las personas con las que hablé habían oído hablar del gluten.
En 2006, todos en la comunidad libre de gluten empezaron a enloquecer (incluido yo mismo), porque el rumor era un episodio de House (S2E22) que iba a incluir una mención de la enfermedad celíaca. Fue como escuchar a tu banda favorita y desconocida en la radio por primera vez. Más tarde ese año encontré un restaurante sin gluten en Nueva York (Rissoteria) que tenía palitos de pan, pizza y otros reemplazos que realmente sabían muy bien. Este fue también el año en que entró en vigencia la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (1/1/2006). Tomó algunos años, pero las organizaciones pronto se dieron cuenta de que había un gran mercado para alimentos sin gluten. Todo lo etiquetado con trigo fue visto como “procesado” y “no saludable” y algunos de los primeros en adoptarlo, como Udi, comenzaron a surgir fuera de Trader Joe ‘/ Whole Foods.
Los Estados Unidos. 2007-2008 fue el momento en que noté que había muchas más opciones sin gluten disponibles, como gofres y pan congelado. También se estaba volviendo un poco más barato, pero la mayoría de las principales marcas ofrecían productos específicamente libres de gluten. Hasta este punto, había muchos pasteles de queso y arroz. Alrededor de 50/50 se dividió entre los que habían oído hablar de Celiac / gluten y los que no.
En 2008 dejé el área de NY / NJ para ir a la universidad en Carolina del Norte, y en el recorrido pasamos por un nuevo comedor con un congelador de tamaño mini refrigerador que contenía un par de opciones sin gluten. De nuevo, me asusté un poco con esto. Estoy seguro de que los Carolina’s fueron un poco más lentos para adoptar opciones sin gluten que Nueva York, pero sinceramente recuerdo mi primera cerveza. Era septiembre de 2009 y Harris Teeter había almacenado una cerveza sin gluten. Fue un gran evento en mi habitación. La gente me miraba como un animal experimental.
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Alrededor de 2010, escuché a mucha gente seguir la dieta sin ser diagnosticada. Realmente explotó y se hizo popular cuando el gluten entró en el circuito de comedia. Comenzó a aparecer como referencias cómicas en las películas / comedia stand-up, que finalmente conducen a los menús. A partir de 2010, hice un 180 y ahora estoy un poco sorprendido cuando no veo una opción sin gluten en casi todos los restaurantes, fuera de ciertas cadenas, panaderías y pizzerías. Esto es cuando comencé a sentirme un poco avergonzado en los restaurantes, pidiendo productos sin gluten. Siempre me aseguro de que sepan que soy celíaco.
