¿Cuál es una buena receta para tarta de ciruela auténtica?

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Pastel de ciruela Rich

Frutas para remojar (por un mínimo de 16-24 horas):

500 g de frutos secos * ver nota n. ° 1

2 cucharadas de mermelada o conserva / conserva de fruta de su elección

1/2 taza de jugo de naranja (recién extraído preferiblemente)

90 gm / 6 cucharadas de azúcar

75ml / 5 cucharadas de ron + extra para verter sobre los pasteles (opcional)

15 ml / 1 cucharada de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de clavo de olor molido (o 12 dientes en polvo)

1/2 cucharadita de canela molida (o 1 pulgada de canela en polvo)

1/4 cucharadita de nuez moscada molida (o 1/2 nuez moscada en polvo)

Para el pastel:

250 gms / 1-1 / 3rd cups de mantequilla sin sal

200 gms / 1 taza + 2 cucharadas de azúcar impalpable o en polvo * vea la nota n. ° 2

5 huevos separados (coloque todas las claras de huevo en un tazón y cada yema en un recipiente aparte)

90gm / 6 cucharadas de azúcar granulada

200 gms / 1-2 / 3 tazas de harina para todo uso / harina común (maida)

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

100 gms (aprox. 1 taza) de nuez de cajú o nueces toscamente picadas

180ml / 3 / 4th taza de leche (a temperatura ambiente)

50 gms / 1 / 3rd taza de sémola / rawa

pizca de sal

Para el caramelo (que da el color oscuro a la torta):

300gm / 1-1 / 2 tazas de azúcar granulada

3/4 taza de agua caliente (recién hervida)

Método:

Remoje los frutos

Picar finamente todas las frutas secas y remojarlas en un tazón grande junto con el resto de los ingredientes mencionados en “Frutas para remojar”. Las frutas deben remojarse al menos durante 16-24 horas a temperatura ambiente o durante el tiempo que desee (un mes o dos por adelantado, preferiblemente en un lugar muy fresco o en el refrigerador).

Preparar el horno y latas de pastel

Precalentar el horno a 180 grados Celsius durante aproximadamente 10 minutos. Engrase a fondo dos moldes de 9 “con mantequilla y cúbralos con papel para hornear / pergamino. No se salte este paso ya que el tiempo prolongado de horneado puede quemar el pastel.

Prepare el caramelo (cuando esté casi listo con la mezcla)

Coloque el azúcar en una cacerola de fondo grueso (o kadhai) a fuego medio. El color cambiará lentamente de blanco a marrón a marrón oscuro (casi negro). Cocine a fuego lento y revuelva continuamente para evitar que el líquido se espume.

Agregue agua caliente recién hervida un poco a la vez y revuelva. Asegúrese de mantener a una distancia segura ya que el líquido hirviendo puede chisporrotear en su cara. ¡Cuidado!

Preparar la masa

1. Batir las claras de huevo separadas y el azúcar granulada (6 cucharadas) hasta que estén suaves y reservar. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal un par de veces y manténgala a un lado. Enrolla las nueces picadas en una cucharada de harina para evitar que se hundan en el fondo de la torta. Mantener a un lado.

2. En un tazón grande (adecuado para masa para dos tortas), unte la mantequilla y el azúcar en polvo agregando las yemas de a una por vez. Batir bien durante aproximadamente un minuto después de cada adición. Agregue las frutas remojadas y mezcle bien.

Agregue la mezcla de harina tamizada y la sémola y doble.

3. Agregue la leche y doble. Vierta el caramelo y mezcle con cuidado. Agregue las claras de huevo batidas y las nueces picadas.

Hornea el pastel

Vierta la mezcla en los moldes para pasteles preparados y hornee por aproximadamente 1-1 / 2 horas o hasta que el pincho salga limpio. La superficie será de color marrón oscuro. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño y tipo de horno. Vigila los pasteles cuando completes 1 hora.

Cuando termine, retire y deje que las tortas se enfríen en las latas durante aproximadamente 10-15 minutos antes de transferirlas a una malla / estante de alambre. Vierta 2 cucharadas de ron sobre la torta caliente (siga alimentando el pastel con ron hasta que esté listo para ser cortado, esto es opcional)

Tamice el azúcar glas sobre los pasteles si desea decorarlo.

Notas:

1. Utilicé una variedad de pasas (doradas), grosellas negras (sin semillas), albaricoques, arándanos, cáscara confitada / tutti frutti, cerezas glace, frutas secas tropicales como piña, papaya, mango, chikku, etc. Evite usar fechas como puede hacer que el pastel sea demasiado dulce. Se pueden usar higos pero las semillas pueden ser crujientes (evitables)

2. He usado azúcar granulado regular, en polvo después de la medición, azúcar en polvo y azúcar morena oscuro. El azúcar regular hace que el pastel sea demasiado dulce, mientras que el oscuro mascabado (use 1 vaso lleno) le da a la torta un sabor encantador y un color más profundo.

El tiempo de horneado puede variar un poco dependiendo del tipo de horno. Utilicé una pequeña OTG que es demasiado pequeña para colocar dos latas una al lado de la otra, así que tuve que hacer malabares un poco desplazándolas en los estantes superiores e inferiores, que dieron como resultado una superficie casi quemada en uno de los dos pasteles gracias a la calefacción las varillas están demasiado cerca – aquí es cuando el papel pergamino hace su trabajo de proteger la torta de ser quemada

3. Agregue el caramelo a la mezcla cuando todavía esté caliente. Si la deja enfriar, se volverá pegajosa y pronto se convertirá en un desastre. Agregar el caramelo mientras todavía está hirviendo no revolverá los huevos en la mezcla, no te preocupes 🙂

Fuente: Rich Plum Cake – Christmas Cake – El ganador definitivo

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