El arroz de sushi (arroz agrio en japonés) requiere que la variedad pegajosa y pegajosa de arroz japonés se una a la perfección a pesar del agente agrio (Mirin o vinagre japonés a base de arroz).
Para replicar lo mismo con arroz indio, uno tiene que seleccionar cuidadosamente la variedad de arroz que tiende a ser pegajosa después de la cocción. Esta es la tarea más difícil, ya que casi todo el arroz cultivado en la India son variedades que no son pegajosas o glutinosas después de la cocción, la característica deseable. Además, la mayor parte del arroz se envejece durante algunos meses como mínimo para que el almidón suelto de los granos se reduzca al mínimo.
El arroz pegajoso en la India es probable que sea arroz joven / nuevo de una variedad barata, en lugar de arroz viejo de mayor costo. Consulte a un comerciante local de arroz para saber qué variedad de arroz será pegajosa y glutinosa después de cocinarla. Es más fácil encontrar ese tipo de arroz en el sur de la India que en el norte de la India. Use el método de absorción para cocinar el arroz: no hierva en exceso de agua y arroje el agua con almidón (maad / maand en la mayoría de los idiomas del norte de la India) ya que eso frustraría el propósito.
El agente agrio debe ser ligeramente agrio, por lo que no se puede usar vinagre sintético común. Pruebe y obtenga Mirin (disponible en la mayoría de las ciudades en las tiendas gourmet), o diluya el coco natural / vinagre de palma con agua hasta que no pueda detectar el olor y tenga un sabor levemente ácido. El vinagre de vino blanco no se puede usar porque conserva un olor fuerte incluso después de la dilución.
Mezcle el vinagre en arroz cuando el arroz esté todavía caliente, mezcle bien con una cuchara de madera o una espátula sin hacer un halwa pastoso, luego deje que la mezcla se enfríe.
Para Makizushi (la variedad más común) extender la hoja de nori (algas secas) sobre una estera de sushi, extender el arroz enfriado en la parte inferior de un tercio del nori, alinear el relleno de elección (tiras delgadas de pepino, atún crudo / salmón, huevas de salmón, tortilla japonesa o cualquier cosa similar de su elección) a lo largo de la línea central del arroz, luego enrolle la alfombra para producir un cilindro. El cilindro se corta con un cuchillo afilado.
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Para Nigirizushi, haga una bola oblonga de arroz con la mano (comprima fuertemente), coloque el otro ingrediente en la parte superior (una rodaja de salmón, tortilla, atún, etc.) y, opcionalmente, una los dos juntos con una tira de nori en el medio.
Para Temmaki, haga un cono de hoja de nori, mezcle el arroz y otros ingredientes, que pueden ser picados o cortados en cubos pequeños o tiras finas, y llene el cono con esta mezcla.
