¿El arroz Nishiki es apto para sushi?

Es más fácil si está usando “arroz integral” parcialmente pulido, y si posee una olla arrocera japonesa con el ajuste para cocinar arroz integral a la perfección (los grandes modelos electrónicos a menudo lo hacen).

Eso lo dejará con solo un problema, también mitigado mediante el uso de arroz integral parcialmente pulido, que es que el arroz integral común no absorbe la mezcla de vinagre casi tan bien como el arroz blanco, por lo que no es fácil hacer sushi bien condimentado arroz con ella.

Otra opción podría funcionar mejor si desea aumentar el valor nutricional del arroz de sushi sin alterar demasiado la textura y la sensación en la boca: use una de las mezclas de granos integrales que se venden para “estimular” el arroz blanco. Son fáciles de encontrar en tiendas japonesas o coreanas. Son algunas cucharadas de granos y semillas como amaranto, chía, quinoa, cebada, etc. que se agregan al arroz antes de cocinarlo.

Los granos de arroz integral no se adhieren entre sí como lo hace el arroz blanco (descascarillado), y generalmente no son adecuados para el sushi tradicional.