¿Por qué nadie hace pan con arroz?

Hornear pan con arroz es una tarea complicada.

Las harinas de centeno y espelta se consideran “harinas para hornear”, principalmente tienen una buena composición de nutrientes que aseguran el sabor dorado y la capacidad de horneado que conducen al volumen del pan. Un nutriente principal para hacer un horno de harina capaz son las proteínas (tenga en cuenta que no hablo de harina de centeno ya que el centeno es un caso especial)

Volumen:
La harina de trigo contiene alrededor de 14% de proteínas, mientras que el arroz solo tiene alrededor de 2,7%. El papel de las proteínas en la masa es absorber y retener el agua durante la fase temprana de la preparación de la masa y la cocción. Las harinas con una cantidad baja de proteínas se formarán muy pegajosas y húmedas debido a la falta de proteínas. La estructura húmeda de la masa de arroz hará que sea difícil de formar y probablemente termine plana.

[Arroz solo masa con levadura en polvo]

Agregar levadura o polvo de hornear solo puede tener un efecto menor. Proteínas que absorben agua y acumulan un gel en la masa que puede retener los gases como el vapor o el CO2 producido por la levadura. Si no hay suficientes proteínas, no se formará gel. La ausencia de un gel de proteína permite que los gases atraviesen la masa hacia el área circundante. Durante la fase de cocción temprana, el agua también se evaporará en el horno durante la desnaturalización de las proteínas. En la harina de trigo, el almidón absorberá el agua que se libera. En la harina de arroz, el agua no está unida a las proteínas y se evaporará antes de que el almidón se dañe y pueda absorber agua. Esto nuevamente conducirá al pan seco al final.

En conclusión: el arroz no tiene capacidad de retención de gas y, por lo tanto, tiene un mal rendimiento para ganar volumen.

Browning / Sabor:

La palabra clave para ambos parámetros es Maillard-Reaction. La reacción de Maillard es básicamente una reacción química entre las proteínas y el azúcar reducido. Cuando las proteínas se calientan en el horno, liberan el agua unida y se conectan con azúcares reductores que tienen su origen en el almidón.

[Maillard-Reacción]

La reacción tiene varias etapas que considero que no explicar aquí. Los productos de esta reacción son melanoides que tienen ambos: un color marrón y sabor.

La ausencia de proteinas en la harina de arroz conduce al hecho de que esta reacción simplemente no ocurre. Esto deja el arroz blanco con un sabor neutro.

Conclusión:

Debido a la composición desfavorable de los nutrientes del arroz, los panes hechos de harina de arroz siempre tenderán a ser más planos, secos e insípidos, en comparación con sus equivalentes de trigo.

El pan para hornear con harinas que tienen una mejor composición de nutrientes es más favorable para los productores de alimentos.

Puede haber formas en el desarrollo de alimentos modernos para compensar las desventajas de la harina de arroz, pero probablemente no se apliquen en una cocina normal en el hogar.

Gracias por leer.

Las cocinas regionales de la India preparan diferentes tipos de panes indios con arroz. La harina de arroz no se eleva, por lo que los panes hechos completamente de harina de arroz son sin levadura.

Tandlachi Bhakri es un pan plano hecho completamente de harina de arroz en el estado occidental de Maharashtra. No se hincha por completo, como el roti de trigo, pero es muy suave y rico.

( Fuente de la imagen y receta: Tandlachi Bhakri (Rice Roti) )

Los estados del sur de la India hacen muchos panes planos / crepes / panqueques con harina de arroz o arroz molido como ingrediente principal.

Akki rotti de Karnataka, literalmente significa “pan de arroz”. La harina de arroz se convierte en una masa, en lugar de una masa, por lo que este es un pan plano en lugar de una crep.

( Fuente de la imagen: sabores y sabores: Akki Rotti )

El appam de Kerala, Dosa y Uttapam son más como crepes / panqueques que están hechos de una mezcla fermentada que utiliza principalmente arroz.

Vietnam mejoró la baguette de Francia añadiendo arroz a la mezcla

Los famosos sándwiches de Vietnam tienen pan hecho con una mezcla de arroz y harina de trigo, esto lleva a una cáscara externa crujiente que contrasta con un centro más suave. El recipiente perfecto para ofrecer una combinación de paté, hierbas y otras bondades de textura variada.

Varios platos de pan al vapor de origen chino también hacen uso de harina de arroz.
teniendo hambre solo mirándolo

En realidad, son bastante populares en Bihar y Jharkhand, especialmente durante la época de Makar Sankranti. No es tan popular como rotis normal porque es difícil y requiere mucho tiempo.

Puedes ver el método de cocina aquí (espero que sepas hindi).

He tenido la suerte de comer esto muchas veces (mi madre cocina deliciosos rotis en todos los Makar Sankranti). Son simplemente deliciosos cuando los tenía con Gobhi.

Lo hacemos, en China.

El pan de arroz es muy suave y blanco, especialmente popular en el sur de China.

Es una pregunta bastante interesante. Tal vez nadie lo probó porque ya tienen muchos platos de arroz para elegir: dosa, idli, arroz con diferentes ingredientes, chapati relleno de arroz, arroz upama y muchos otros platos. Cuando existen tantas opciones, no había margen para el pan de arroz. Puede ser, alguien lo intentará con éxito en los próximos días. El problema es la granulosidad y la dureza de la masa de arroz.

Había hecho un pastel con harina de arroz por error. Nos dimos cuenta después de terminar todo el pastel de la taza. Estoy bastante seguro de que se puede hacer pan con harina mezclada. Necesidad de experimentar!

Ellas hacen. Puedes hacer pan usando harina de arroz en una máquina de pan. Mi madre solía hacerlo cuando estaba en la escuela secundaria y era uno de mis favoritos.

El arroz no tiene gluten

Budweiser lo hace, en forma líquida. Luego lo vende como cerveza …