Supongo que te refieres a los limones en conserva, que se curan con sal y duran unos 6 meses en el refrigerador. Son muy, muy fáciles de hacer, pero son bastante caros de comprar. Escribí instrucciones detalladas (con imágenes) en mi blog de comida, Whit’s Kitchen. Puedes ver la publicación aquí: limones preservados: ¡añade un toquecito a tu plato! La cocina de Whit.
Como también mencioné en esa publicación, los limones preservados son una adición maravillosa para los peces. Puede tomar un filete de pez espada fresco, y marinarlo en aceite de oliva, ajo y tomillo, luego asarlo a la perfección, y coronarlo con un poco de limón conservado picado ligeramente salteado con algunos puerros, ajo y tomillo. O utilícelos en un plato estofado de pollo, cordero o conejo, mezclando el sabor del limón conservado con canela, clavo de olor, vino blanco, tomates, pimienta negra y un toque de curry en polvo. También me gusta que aparezcan con más fuerza en un plato, como pasta de penne mezclada con aceite de oliva, parmesano, espárragos en rodajas finas rellenadas con mantequilla y limones en conserva finamente picados.
¡Tan sabroso!
