¿Necesita descongelar la carne antes de cocinarla en un sous vide? Me encantaría poder poner carnes selladas al vacío directamente en un sous vide desde mi congelador. ¿Hay algún problema al hacer esto?

Mi opinión personal es que está totalmente bien. Solo asegúrate de darte el tiempo adicional necesario para descongelar la comida y cocinarla.

Algunas personas piensan que los alimentos congelados tienen una textura y / o sabor desajustados. También podría terminar con agua extra en la bolsa, especialmente si la comida estaba helada.

Solo asegúrate de congelar la comida para evitar quemaduras en el congelador, sabores extraños del congelador, etc.

¡Tu mejor opción es probarlo! Mira cómo te gusta. Pruebe con algunos cortes de carne baratos y compare uno congelado versus no y vea lo que piensa.

Yo sous vide carnes congeladas con bastante frecuencia. A menudo prepararé varias piezas a la vez (en un frenesí de chamuscar y sazonar), las sellaré y LAS ETIQUETARÉ con el tipo de carne, saborizante y fecha, y luego las congelaré. Más tarde, es fácil sacar uno y meterlo en un baño.

Realmente no hay problema con esto, siempre y cuando agregue un tiempo extra de cocción que puede ser complicado.

Como otros han dicho, el único problema con el que se pueden encontrar es si están preenvasados: ¡ asegúrese de que el embalaje pueda soportar el calor! – Probablemente no lo arriesgue con plásticos preenvasados.

Siempre paquete en bolsas de afeitar que son sous vide friendly de todos modos, así que no tengo que preocuparme por esto. Tienen un trato: 100 pies de bolsas gratis en este momento también.

A PESAR DE QUE

Diré que no soy fanático de esto porque, en mi opinión (también soy un cocinero de mierda), la comida congelada no resulta igual que cuando se cocina a fuego lento normalmente. Tal vez no lo deje en el tiempo suficiente, tal vez es todo en mi cabeza!

Está bien hacerlo en un baño de agua agitado / circulado a menos que el corte sea realmente grueso; No iría más grueso que 52 mm / 2 pulgadas. Deje tiempo extra de cocción para subir la temperatura del núcleo y tenga mucho cuidado con el apiñamiento del baño y asegúrese de que no toque la base ni los costados.

Esto no se puede hacer en un baño de agua de convección natural / sin agitación ya que se formará una película de agua fría alrededor del producto embolsado y se aislará efectivamente.

¡El procedimiento para mí es abrir los respiraderos para la circulación máxima!

No olvides que esto también se puede hacer con mariscos. Haga una mezcla de miso y mantequilla y luego agregue las vieiras congeladas; selle en bolsas con cierre hermético y luego circule a 56 ° C durante 30 minutos. Retire las vieiras y manténgase caliente, coloque la salsa en una sartén, agregue un poco de mirin y espese con kudzu. Sirve sobre arroz.

Recientemente comencé una dieta que requería que comiera 3.5 onzas de pechuga de pollo magra dos veces al día. Cada domingo compro varias pechugas de pollo de la tienda y me dedico a dividir las mamas en porciones. Luego sazonar con sal y pimienta (sous vide es excelente porque no necesita grasas ni aceites para cocinar) y sellar con mi sellador al vacío. Tiro un par en mi circulador a 140 grados un par de horas antes del almuerzo. Saco el primero al mediodía y lo devoro. Luego, alrededor de la hora de la cena, saqué el segundo y comí (la cocción extendida para el segundo seno no parece tener ningún efecto notable). El resto de los senos permanecen en mi congelador durante la semana y yo también los arrojo en el baño de sous vide congelado. Agrego otros 30-45 minutos al tiempo mínimo de cocción y nunca tuve un problema.

Eso depende de la duración del tiempo / temperatura en el baño de Sous Vide y de la naturaleza de cualquier contaminación dentro de la carne sellada al vacío. A medida que el Sous Vide calienta la carne, la temperatura dentro de la carne no aumenta de manera uniforme. El exterior se calienta primero el medio último. Si usa una temperatura más baja para la carne, digamos 140 grados. F, entonces tomará mucho tiempo para que la carne alcance la temperatura de 140 grados. Durante ese tiempo, la carne pasará por el rango de temperatura de riesgo de 70-140 grados, las temperaturas óptimas para el crecimiento de bacterias, de ahí la pregunta sobre la naturaleza de la contaminación. Si la bacteria produce toxinas serias, incluso llegar a matar la temperatura no ayudará ya que las toxinas ya se habrán formado.
Por lo tanto, descongele la carne durante la noche en la nevera, déjela en el Sous Vide y disfrute de una excelente comida de forma segura.

Por supuesto que no. Mucha gente descongela la carne y luego la toma para cocinar. Pero este método es completamente incorrecto. La carne generalmente sellada y congelada se mantiene fresca durante mucho tiempo. Cocinar esta carne dará un sabor adicional en comparación con la descongelación y la cocción.

Además de esto, debe elegir el mejor equipo de sous vide mientras cocina carne congelada. Las nuevas máquinas avanzadas de sous vide tienen una programación especial para cocinar los productos sous vide de manera efectiva.

Puedes descongelarlo más rápido por varios medios antes de ponerlo en un Sous Vide, y eso puede reducir el tiempo total que está a menos de la temperatura de cocción completa. Sin embargo, dudo que la diferencia realmente represente un peligro para la salud. También podría depender de si la temperatura de Sous Vide es más alta que la temperatura a la que lo descongelas: me gusta descongelar cosas en el agua más caliente del grifo, que probablemente sea 180F o menos.