Esta respuesta se refiere principalmente a la cocina europea.
Los alimentos que se originaron en el Nuevo Mundo estarían ausentes de la dieta medieval. Estos incluyen alcachofas, aguacates, frijoles (riñones y lima), nueces negras, arándanos, cacao (cacao y chocolate), anacardos, yuca, castañas, maíz, manzanas cangrejeras, arándanos, calabazas, nueces de nogal, papayas, cacahuetes, pacanas, pimientos (pimientos, chiles), piñas, papas, calabazas, calabazas, girasoles, batatas, tomates, pavo, vainilla y arroz salvaje.
Las carnes tendrían un sabor diferente, no porque la carne estuviera podrida, sino por la forma en que los animales fueron alimentados y criados. Por ejemplo, la cría de ganado en el pasto produce una carne gamibe, con un sabor más intenso y menos dulce que la carne comercial. El animal completo habría sido utilizado, por lo que habría habido muchos más platos de despojos que uno tiende a encontrar hoy en día. La sangre se habría utilizado para los pudines y las salchichas. Las personas comunes tendrían acceso a pollo y otras aves, cerdo y cordero. La carne de vaca era menos común, y el juego se habría reservado para la nobleza. Los mariscos habrían sido un elemento básico de las personas que viven a lo largo de la costa. El arenque y el bacalao se conservaron y exportaron, a veces cientos o miles de millas. Los peces del río se servirían en el interior.
Los cereales incluyen muchos de los que conocemos hoy en día: cebada, centeno, avena y trigo, y luego arroz. Estos fueron preparados de maneras que reconoceríamos hoy, como pan, avena y pasta, y como ingredientes en guisos y sopas.
Los condimentos que damos por sentados son caros y se usarían en ocasiones especiales por aquellos que podrían pagarlos. Estos incluyen pimienta negra, canela, comino, nuez moscada, jengibre y clavo de olor. Las especias que ya no usamos mucho incluyen granos de paraíso, macis, nardo y otros. El azúcar fue tratado como una especia; la miel se usaba más comúnmente como edulcorante. Las hierbas fueron ampliamente utilizadas para dar sabor; estos incluyen hierbas tales como salvia, mostaza, perejil, alcaravea, menta, eneldo, hinojo y anís.
Los alimentos conservados habrían sido salados, salteados, ahumados, secos, en escabeche, fermentados o envasados en azúcar o grasa.
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La sal fue ampliamente utilizada como aromatizante y conservante. La sal pura, fina y blanca era costosa, mientras que las sales gruesas con impurezas eran para los menos favorecidos. Esto se ha revertido en los tiempos modernos, con sal marina, sal de grano grueso y sales coloreadas que comandan precios relativamente altos.
La leche no era consumida a menudo por los adultos, pero la mantequilla y el queso eran comunes.
Beba agua incluida, jugos naturales y fermentados, vino y cerveza. Mead también era popular, pero ahora es un poco extraño.
El vinagre y otros líquidos agrios se combinaron con sabores más dulces y con especias y hierbas para impartir un carácter agridulce a muchas recetas.
Las almendras eran muy populares y se usaron en una variedad de formas. La leche de almendras, hecha al moler almendras dulces y mezclarla con agua, era un ingrediente de coque común. El mazapán fue utilizado para el desierto.
Los libros de cocina medievales incluyen muchos platos en las cortezas. Solían combinar ingredientes dulces y salados más de lo que hacemos hoy en día; por ejemplo, el cerdo y las manzanas se combinarían en un pastel (sabe bastante bien). Las carnes pueden hornearse en croute , como la moderna Beef Wellington.
Muchos postres medievales serían reconocibles hoy en día. Bizcochos, natillas y budines, buñuelos, waffles, obleas, semillas confitadas y especias, fruta en azúcar o miel, tartas, incluso sorbetes y cannoli adornarían las mesas de los ricos. Un ingrediente del que no vemos mucho en la actualidad son las flores, como las rosas, las flores de saúco y las violetas, confitadas o utilizadas como saborizantes. Es una vergüenza, los pétalos de flores son deliciosos. Vale la pena intentarlo, si puede obtener flores libres de pesticidas. El chocolate era desconocido.
Contrario al estereotipo, la gente medieval no solo tiraba comida en un plato, especialmente no en una fiesta. Medieval Times se equivoca (lo que está bien, es realmente un espectáculo de caballos). Nobles contrató cocineros profesionales que se enorgullecían de su capacidad para montar un espectáculo. La presentación fue todo. Los platos fueron traídos con gran ceremonia en elaboradas presentaciones. Por ejemplo, una ave sería metida en una ave más grande, en una ave más grande, en una ave más grande, que podría ser metida en su piel. Un plato (a menudo incomible) llamado sutileza o soteltie podría ser presentado por su valor de entretenimiento. Estos pueden incluir modelos elaborados o pájaros vivos escondidos en una costra (¡prueba eso en la cena ahora)!
A menudo, la comida medieval se comía de una ronda plana de pan duro con costra llamado zanjadora. Absorbería los jugos de la comida colocada en él. Después de la comida, la zanjadora podría comerse, o podría distribuirse a los sirvientes o a los pobres. El equivalente moderno sería tal vez el cuenco de pan utilizado a veces para servir sopa.
