¿Qué es harina de rusk y cuáles son sus usos?

Bizcocho tostado

Rusk es un ingrediente de cereal seco que es microbiológicamente muy limpio y se utiliza principalmente como relleno y aglutinante en productos cárnicos. Alrededor del cambio de siglo, se fabricó por primera vez como reemplazo del pan en salchichas porque el uso de un agente de crianza en lugar de levadura proporcionaba un producto final más estable con una vida útil más larga.

Rusk se fabrica a partir de harina de trigo, sal y un agente de crecimiento mediante un proceso tradicionalmente lento de cocción, secado, molienda y mezcla para producir un producto consistentemente de alta calidad capaz de absorber el doble de su propio peso de agua sin ser suave y pastoso.

Extrafine Rusk es un producto ideal para la fabricación de condimentos y sabores, ya que su aroma suave, sabor y propiedades de alta absorbencia significa que es un transportador ideal y, a diferencia de la harina o los almidones, es ligeramente arenoso y facilita la mezcla y la mezcla.

Superfine Rusk es ampliamente utilizado como portador de sabores, colores y condimentos, pero debido a su tamaño de partícula más grande que Extra fino también es muy adecuado para su uso en hamburguesas de carne para ayudar a unir y absorber el agua libre.

Pinhead y Medium Rusk son los tamaños más populares de molienda, ampliamente utilizados en la producción de salchichas, pasteles, otros productos cárnicos compuestos y como un ingrediente para mezclas de relleno secas. El grado o mezcla utilizada depende de la velocidad de absorción requerida, la apariencia y la textura requerida del producto terminado.

Coarse Rusk es el tamaño de grano más grande fabricado y se utiliza principalmente en productos de especialidad, por ejemplo Haggis, además de ser un componente principal de las mezclas de relleno secas.