¿Por qué el aceite de oliva no es salado si proviene de aceitunas?

La forma de las aceitunas que está acostumbrado a comer es una forma de comida procesada. Las aceitunas se conservan poniéndolas en salmuera, agua salada. Es una forma de decapado. Se envasan en frascos, latas o tal vez se encuentran en barrotes antipasto en tiendas de comestibles sofisticadas cerca del departamento de queso (después de colocarlos en recipientes de las latas grandes, se esconden más allá de las puertas del empleado).

Pero nunca se ven aceitunas en el área de productos frescos, ¿verdad?

Solo aceites frescos se usan para hacer aceite de oliva. De hecho, triturarlos para obtener aceite lo deja con un producto bastante fresco que tiene una buena vida útil. Las aceitunas frescas se pudrirían en una o dos semanas, arruinando el aceite. Pero el aceite es lo suficientemente estable como para que no necesite sal. De hecho, no puedo pensar en ningún aceite vegetal que use sal para preservarlo. Probablemente porque no evita que el aceite se vuelva rancio, lo cual es solo una reacción química, no el trabajo de microorganismos como la mayoría de las otras formas de deterioro.

Craig Good es completamente correcto.
Todas las aceitunas para el consumo como aceitunas deben ser en salmuera (sal y agua) para ablandarlos, hay un tiempo mínimo y máximo de salmuera para una ternura óptima.
No puede comer aceitunas “frescas” del árbol, pero puede extraerlas sin usar sal.

La sal (NaCl) no es soluble en grasa. Cualquier sal que se encuentre en las aceitunas crudas es retenida por el componente de agua de las aceitunas cuando se presionan, no el aceite.

Como otros señalan, las aceitunas no son particularmente saladas en su estado natural. Varias formas de curado generalmente implican agregarle sal o agua salada, aunque hay otras curaciones que incluyen lejía, aceite y otros químicos.

La sal a menudo se agrega a las aceitunas, pero no crecen naturalmente saladas. Las aceitunas sin sal se presionan para obtener aceite.

Las aceitunas no son saladas. La salmuera en la que generalmente se empapan los hace salados, pero las aceitunas que se usan para hacer aceite no se mojan en salmuera.