¿Qué es la raíz de gobo?

También conocida como raíz de bardana japonesa, la raíz de gobo se suele incorporar a los platos del este de Asia. Tiene un sabor a tierra y alcachofa con una textura masticable. De forma delgada, tiene propiedades laxantes y antioxidantes y es una fuente de hierro, magnesio, potasio y prebióticos como la inulina, que ayuda a reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

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La raíz de Gobo es el nombre japonés de la raíz de la planta de bardana ( Arctium lappa ).

Utilizado como un vegetal y un agente de aderezo, esta raíz también es apreciada por las propiedades medicinales que se le atribuyen.

Originario de la región siberiana del norte de Asia y en uso como vegetal en Europa durante la Edad Media, es particularmente popular en la cocina japonesa y la medicina herbal china.