Depende de qué tipo de salsa. Si el adobo es a base de agua, entonces no debería necesitar secar el pescado en absoluto. Creo que la mayoría de los escabeches de pescado serían bastante livianos y estarían compuestos en su mayoría por ingredientes solubles en agua (jugo de cítricos, por ejemplo).
Sin embargo, si el adobo es muy aceitoso o a base de aceite, secarlo puede ayudar a que entre en contacto con la carne y se absorba. El agua y el aceite no se mezclan, por lo que los peces húmedos pueden no permitir que el adobo se empape. así como uno que has dado palmaditas en seco.
Si tiene dudas, no creo que haga ningún daño al secar ligeramente el pescado: simplemente asegúrese de que no se adhiera el papel y no elimine demasiada humedad de la carne.
