¿Cuánto duran los granos de café tostados, ya sea molidos o sin moler, y dónde es el mejor lugar para conservarlos para una vida útil / calidad máxima?

El café tostado tiene una vida útil indefinida, pero una vida fresca muy finita que es de aproximadamente 2 semanas, 3 tapas con recipientes herméticos y que bloquean la luz.

El pico (lo mejor es un café recién tostado) es de 24-72 horas después del tostado. Esto significa que después del asado, los granos “descansan” y gasan CO2 y otros gases, incluso en contenedores sellados / presurizados. Después de aproximadamente 24 horas, los granos han “curado” un poco y se están acercando al pico, que finaliza después de otras 48 horas aproximadamente (72 en total). Esto no significa que no pueda disfrutar de un gran café hasta por dos semanas, pero lo ideal para cada café tostado es beberlo en esa ventana de 72 horas después del asado. Después de 72 horas, todo es cuesta abajo y casi el 60% del sabor y el aroma desaparecen, no en el frijol.

* Tenga en cuenta que esto solo se aplica al café en grano integral, los granos molidos estarán rancios a los pocos minutos de la molienda. Período.

No refrigere, no congele. Beba su café recién tostado pronto, en su mejor momento. Cualquier cosa no fresca, haz lo que quieras, ya está pasada de moda.

Lo referiré a mis respuestas anteriores sobre una pregunta sobre la calidad del café tostado. Tenga en cuenta que estoy haciendo referencia a ideales, no absolutos con respecto a la vida útil y la calidad.

La respuesta de Geoff Fiedler a ¿Cuáles son las diferencias entre el café molido y el café en grano?

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La respuesta de Geoff Fiedler a Si la vida promedio de los frijoles tostados es de 2 a 4 semanas, ¿qué significa cuando compramos café tostado en empresas de primer nivel con más de 4 semanas de antigüedad?

Gran pregunta La respuesta más simple, hasta donde yo sé, uno puede consumir café viejo sin problemas (no me cites sobre eso). No tendrá buen sabor pero aún así es técnicamente consumible. Si es más de un año, lo arrojaría sin importar qué.

Ahora, con respecto a la frescura y la calidad, el café debe considerarse un producto alimenticio perecedero con una vida útil algo flexible. El café necesita uno o dos días para desgasificarse después de asarlo. Es potable pero el sabor estará un poco apagado. La mayoría de los tostadores generalmente dicen que el café debe consumirse dentro de las dos semanas posteriores al tostado. A partir de ahí, la calidad de los frijoles se degradará lentamente, entonces depende de usted decidir cuándo se han “ido mal”.

Hay flexibilidad con este marco de tiempo y diferentes tostadores (creíbles) tienen opiniones diferentes. Un excelente tostador en el condado de Sonoma, California, dice que su café es bueno por un mes calendario. Puedo dar fe de que la calidad sigue siendo buena en 30 días. Uno aquí en el área de South Bay dice que algunos de sus frijoles (no todos) están en su punto máximo 10 días de tostado y pueden durar una semana más desde allí. Intenté uno a los 4 días y 12 días para probar y creo que valió la pena la espera. Por otra parte, he tenido frijoles que tenían 15 días de antigüedad que ya sabían grasos y un poco añejos. Entonces, depende del frijol y el tostador. El mejor consejo: hable con ellos cuando compre y pregúnteles sobre la preparación.

Para todos los frijoles, no los guarde en la nevera ni nada por el estilo, manténgalos sellados (no herméticos, especialmente cuando está apenas tostado porque los frijoles se desgasificarán durante un par de días) a temperatura ambiente. Muela cuando sea necesario, nunca antes.

Entre nosotros, los frutos secos del café, hay una regla empírica llamada regla 10. Establece que el café permanece fresco por 10 unidades de tiempo. Café verde por 10 meses, café tostado por 10 días y café molido por 10 minutos. Esta regla es una simplificación excesiva, y la mayoría de los consumidores podrían tomar fácilmente café molido de una semana y no notar la diferencia, pero es una aproximación razonable.

La mejor manera de almacenar el café es en un recipiente hermético que no deje pasar la luz (ya sea de color oscuro si es transparente o completamente opaco)